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除夕年夜饭少不了肉菜,这12道猪肉做法随你选,家人夸你是大厨

2021-01-30  菊子美食记


    2021年春节在不知不觉中就要来了。
    今年除夕年夜饭吃点啥,现在就可以好好开始规划了。
    虽然今年的主旋律是就地过年。
    但是一桌精致团圆寓意吉祥的年夜饭还是要有的,云聚餐也是很不错的形式。
    而年夜饭自然少不了荤菜或者说猪肉菜,特别是猪肉价格不便宜的情况下。
    把年夜饭中的猪肉菜做好,就很重要了。
    这12道猪肉做法随你选,好吃营养,学会下厨露一手,家人都给你点赞。


    红烧肉

    准备食材调料,三层肉 500g / 鹌鹑蛋 150g / 葱花 3g / 冰糖 50g / 花椒粒 3g / 桂皮 一小块 / 酱油 20ml / 姜 一个 / 葱结 2个 / 黄酒 400ml / 八角 2个 / 香叶 3片 / 盐 少许

    第一步:三层肉切成2厘米长的方块。

    第二步:冷水下锅放入3片姜和葱,大火煮5分钟捞出锅,记得撇去浮沫。
    第三步:捞出的肉用冷水清洗控出多余的水,准备砂锅,把肉放进砂锅中。
    第四步:接着放入葱结,冰糖,姜3片,酱油和所有大料。
    第五步:倒入黄酒没过肉,盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透。
    第六步:鹌鹑蛋煮熟剥壳,再把鹌鹑蛋下油锅炸至焦黄虎皮状备用。
    第七步:把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀,再开中火煮至收汁上色。
    第八步:上桌前如果不够咸还可以放少许盐,撒上葱花点缀就可以享用红烧肉啦。

    羊肚菌炒肉

    准备食材调料,干羊肚菌 50g / 三层肉 400g / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 小葱 2根 / 蒜 3瓣 / 姜 1个 / 青椒 3个 / 红椒 2个 / 食盐 适量

    第一步:青椒洗净切小段,红椒洗净切小段,小葱切葱花,生姜切丁,蒜瓣切丁备用。

    第二步:羊肚菌提前泡发,挤干水分,切成条状更容易入味,三层肉洗净切薄片备用。
    第三步:起锅下少许油,下三层肉煸炒出多余的油脂,下姜蒜粒炒出香味。
    第四步:倒入羊肚菌炒匀,再调入蚝油,生抽和食盐继续翻炒均匀。
    第五步:倒入适量的清水盖上锅盖,焖煮3分钟左右。
    第六步:时间到,开盖加入青红椒碎和葱花迅速翻炒均匀,最后盛出装盘就可以享用啦。

    梅菜扣肉

    准备食材调料,五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量

    第一步:洗净的五花肉冷水下锅,下葱姜料酒煮30分钟去腥。

    第二步:煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。
    第三步:用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味,接着刷上老抽抹匀上色。
    第四步:油锅烧热,下五花肉肉皮朝下,炸至起虎皮状,盖上锅盖防止被热油溅伤。
    第五步:炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。
    第六步:把泡发的梅菜干切碎,起锅下油烧热,下冰糖炒出糖色。
    第七步:再下几粒花椒增香,接着下梅菜炒出香味。
    第八步:梅菜翻炒过程中,调入盐生抽鸡精五香粉,炒好后盛出备用。
    第九步:取出泡好的肉切成2毫米厚的片状,调入一勺老抽生抽鸡精。
    第十步:再加入五香粉和盐抓拌均匀入味。
    第十一步:肉皮朝下,把肉片整齐在碗里排放好,放上炒好的梅菜干压紧实。
    第十二步:再放上一个干辣椒和3片姜和葱段,盖上耐高温的保鲜膜。
    第十三步:上锅蒸2小时,时间到取出蒸好的扣肉。
    第十四步:拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒,盖上盘子倒扣回来,最后点缀葱花,梅菜扣肉完成。

    回锅肉

    准备食材调料,三层肉500g / 蒜苗25g / 豆豉30g / 豆瓣酱30g / 花椒粒5g / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱节1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

    第一步:三层肉洗净冷水下锅,倒入1勺料酒,放入花椒粒,姜片,葱结去腥。

    第二步:水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
    第三步:红椒切滚刀块,青椒也一样切滚刀块装盘,三层肉切成薄片备用。
    第四步:起锅下少量油烧热,下三层肉炒出多余的油脂,炒出香味,再倒入豆豉炒匀。
    第五步:接着倒入豆瓣酱炒出红油,再下青红椒和蚝油炒匀。
    第六步:调入1小勺白糖提味,撒入少许食盐,撒入蒜苗,最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

    农家小炒肉

    准备食材调料,青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗 / 盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油

    第一步:青椒,红椒切薄片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切粒,猪肉肥瘦切好分开。

    第二步:放淀粉,盐,生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟。
    第三步:锅里不放油,直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起,炒好的辣椒起锅装盘。
    第四步:肥肉下锅炸出油,稍微炸干后肥肉推一边,瘦肉下锅一起炒至变色捞起装盘待用。
    第五步:锅里放适量油,把姜,蒜粒先下锅炒出香味,再放入辣椒和炒过的肉。
    第六步:接着放入调味料,盐,蒸鱼豉油,鸡精翻炒均匀。
    第七步:出锅前撒上蒜苗装盘,简单的农家小炒肉就完成啦。

    金牌宝塔肉

    准备食材调料,五花肉800g / 梅菜200g / 五香粉2g / 花椒粒3g / 西兰花适量 / 姜适量 / 食盐适量 / 葱节1个 / 干辣椒1个 / 蜂蜜1勺 / 料酒1勺 / 老抽1勺 / 生抽2勺 / 鸡精少许

    第一步:五花肉冷水下锅,下葱节姜片花椒粒和料酒煮30分钟去腥,煮好捞出。

    第二步:用牙签在肉皮上均匀扎孔以便入味。
    第三步:碗中加老抽蜂蜜混合均匀,趁热均匀涂抹在肉皮上上色。
    第四步:油烧热下五花肉肉皮朝下炸至虎皮状,盖上锅盖炸,以免热油溅出,炸好后捞出。
    第五步:在五花肉面上压个盘子,包好保鲜膜放冰箱速冻3小时塑型,时间到拿掉保鲜膜。
    第六步:然后放上宝塔模具,切掉多余的肉用来炒梅菜,肉块切成宝塔大小一致即可。
    第七步:取一双筷子,用铁丝固定好两头,五花肉放入筷子中间。
    第八步:肉皮的方向对着自己,一刀切出长条,中途千万别切断,切好后原路卷回肉片。
    第九步:卷好后肉皮朝下放进宝塔模具中整理成型,然后把泡发好的梅菜干切成碎末。
    第十步:起锅下油烧热,下姜末炒出香味,接着下梅菜干炒香。
    第十一步:接着调入盐,鸡精,老抽,生抽,五香粉翻炒均匀。
    第十二步:炒好的梅菜装进宝塔肉里压紧实,放上姜片,干辣椒,花椒粒和葱段。
    第十三步:放进高压锅大火蒸90分钟,先蒸30分钟再焖20分钟再蒸40分钟就可以了。
    第十四步:蒸好后开盖拿掉葱姜干辣椒,取出宝塔肉盖上盘子倒扣。
    第十五步:另起锅烧水加一勺盐和适量橄榄油,下洗干净的西兰花焯水2分钟捞起。
    第十六步:宝塔肉小心脱模,在周围放上烫熟的西兰花搭配装饰就可以开吃了。


    木须肉

    准备食材调料,姜 1个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200g / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 木耳 100g / 青椒 一个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

    第一步:瘦肉洗净切薄片,放入淀粉,料酒顺着一个方向拌匀入味,并静置10分钟。

    第二步:黄瓜先切斜段,再改刀切成菱形,大葱切斜段,胡萝卜也一样切成菱形。
    第三步:鸡蛋打散,蛋液一定要充分搅拌均匀,所有食材切好备用。
    第四步:热锅加适量油,把鸡蛋下锅炒散,炒好后捞起。
    第五步:锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色,把炒好的瘦肉推到一边,放入姜蒜下锅爆香。
    第六步:接着放入青椒,红椒,黄瓜,胡萝卜,木耳下锅一起翻炒均匀。
    第七步:放入盐,鸡精,蚝油,生抽,糖,再次翻炒均匀。
    第八步:最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘,好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

    香菇炒肉

    准备食材调料,香菇 150g / 三层肉 300g / 蒜瓣 20g / 胡萝卜 1个 / 干辣椒 适量 / 生抽 1勺 / 食盐 适量 / 白糖 1勺 / 葱花 适量

    第一步:把香菇根蒂摘掉,切成片状,胡萝卜先切斜刀厚片,再切成菱形的薄片备用。

    第二步:蒜瓣切薄片,干辣椒切小段,三层肉洗净切片备用。
    第三步:锅里烧开水,滴入少量的橄榄油,倒入香菇片煮30秒。
    第四步:再倒入胡萝卜片,一起继续煮30秒,煮好后再捞出沥水备用。
    第五步:再起锅热油,先下三层肉煸炒出多余的油脂。
    第六步:炒好后把肉推到一边,倒入干辣椒和蒜瓣炒出香味。
    第七步:最后再倒入香菇和胡萝卜片,调入生抽,再调入食盐和白糖翻炒均匀。
    第八步:出锅前撒上葱花,再次翻炒均匀,就可以上桌装盘开吃啦。

    蒜泥白肉

    准备食材清单:二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱节 1个
    甜酱油清单:酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量
    红油酱汁清单:甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

    第一步:二刀肉洗净冷水下锅,放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖锅盖,煮至猪肉熟透。

    第二步:奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油,放入红糖,桂皮,山奈,小茴香。
    第三步:开中小火煮开,再煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
    第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
    第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精。
    第六步:再加入甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
    第七步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
    第八步:煮好捞起的猪肉切薄片,打一碗开水,把肉片过水去油,在黄瓜片上摆好肉片。
    第九步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

    叉烧肉

    准备食材调料,猪颈肉 500g / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10g / 蜂蜜 2汤匙 / 蚝油 一汤匙 / 玉米油 10ml / 叉烧酱 一汤匙

    第一步:把猪肉改刀切成条状,用叉子叉几下以便入味。

    第二步:放生抽,蒜末,蚝油,料酒,叉烧酱,蜂蜜,用手抓匀腌制一小时入味。
    第三步:电饭锅刷油,放入腌制好的肉,连腌制的汁水也一起倒进锅中。
    第四步:盖上锅盖设置一般煮饭键,把焖好的叉烧肉捞出。
    第五步:把叉烧肉切片摆盘,最后浇上叉烧肉的汤汁就可以开吃啦。


    花菜炒肉

    准备食材调料,花菜 300g / 五花肉 300g / 蒜瓣 15g / 食盐 适量 / 干辣椒 适量 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 蚝油 1勺

    第一步:花菜洗净切成小朵,干辣椒剪成小段备用。

    第二步:蒜瓣切成蒜片,五花肉洗净切成薄片备用。
    第三步:锅里水烧开,加1勺盐下花菜烫1分钟,再捞出放冷水里浸透。
    第四步:另起锅下油烧热,先下三层肉煸炒出多余的油脂,盛出多余的油再把肉推到一边。
    第五步:下干辣椒和蒜片煸炒出香味,下花菜翻炒均匀。
    第六步:接着调入蚝油,食盐和生抽,继续翻炒均匀盛出装盘就可以了。


    东坡肉

    准备食材调料,三层肉600g / 黄油280g / 生抽100g / 冰糖25g / 葱段15g / 姜片15g / 食用油10ml 

    第一步:把三层肉洗净切成小方块,切的方块大小和麻将牌差不多就可以。

    第二步:用棉绳将猪肉方块用十字花的方法绑好,为了让猪肉在长时间的熬煮下不易变形。
    第三步:在砂锅底部刷一层油,先铺一层姜片,然后铺上葱段,再把捆好的五花肉整齐地摆放在锅里。
    第四步:后淋入100克生抽,280克黄酒,黄酒可以没过三层肉。
    第五步:均匀铺上25克黄冰糖,盖上砂锅盖子,开中火焖煮40分钟左右。
    第六步:焖煮40分钟后开盖把肉翻一面,肉皮朝上,盖上盖子再焖煮半小时,东坡肉就可以开吃啦。

    菊子物语

    12道关于猪肉的美味,营养好吃又下饭。
    菜品颜值都挺高,适合除夕年夜饭。
    有些菜品制作起来会比较复杂,但是寓意很好。
    比如宝塔肉寓意步步高升,梅菜扣肉寓意蒸蒸日上。
    您喜欢其中的哪一道猪肉菜呢?

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