【红烧肉】这样做,肥而不腻,瘦而不柴!
红烧肉是一道著名的大众菜肴,其以五花肉为制作主料,做出来的肉,肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
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红烧肉的做法步骤1 1.准备材料:五花肉,生姜,桂皮,八角,香叶,花椒,大葱,葱,滚烫开水。
调味料:料酒,冰糖,生抽,老抽,蚝油。
刀具:金娘子锋钢大菜刀
(五花肉切成大约3厘米的正方形,大葱切段,小葱切末) 步骤2 2.五花肉凉水下锅,放入生姜,大葱,料酒,煮出血末,捞起冲洗干净沥水备用。 步骤3 3.锅中少许油,下五花肉煎,煎出油脂,捞起备用。
(把油脂煎出来,这样肥肉就肥而不腻了。) 步骤4 4.锅中少许油,下入冰糖,炒至冰糖溶化呈枣红色,并且有密集的气泡,下五花肉炒糖色。 步骤5 5.上色均匀后,下入生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,大葱茎,翻炒出香料的味道。 步骤6 6.加入开水,没过五花肉,盖上锅盖小火炖30分钟,再下去3勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,翻炒调色调味,转中火炖20分钟。
(加开水是煮出来瘦而不柴的关键,一定要加开水,不要加冷水。) 步骤7 7. 出锅前捞出大料,开大火收汁,撒上葱花就可以出锅啦。
(收的过程中要不断翻炒,避免糊掉。) 步骤8 8.这道红烧肉已经制作完成啦!按照我的做法,肥而不腻,瘦而不柴!
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