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南方人年夜饭最爱这菜!有荤有素有营养,北方人:从没听过!

2021-02-01  悟痴

竹荪是一种隐花菌类,形状就像干白的网状蛇皮,别看其貌不扬,但是竹荪的营养价值确实大家公认的。

By 豆果美食达人 西米Fiona

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。另外,竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

By 豆果美食达人 海燕的窝

不仅如此,竹荪还能保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。


借用客家“万物皆可酿”的思路,将肉馅填进竹荪内,发挥出1+1>2的口感。酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。将肉馅装进保鲜袋,底部剪一个小口,像灌肉肠一般把肉填进竹荪内,操作起来就相当方便了。

- 竹荪酿肉 -

By 豆果美食达人 菜菜美食日记

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- 食材清单 -

干竹荪 12朵 五花肉 100g

鲜虾 10头 干香菇 4朵

生抽 1小勺 胡椒粉 1/2小勺

盐 1/2小勺 白糖 1/2小勺

玉米淀粉 1小勺 贝贝南瓜 半个

鲍汁 1/2大勺 水淀粉 适量

- 做法 -

1.干竹荪加入少许盐,加温水浸泡10分钟。

2. 泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净,用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味,只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦,拿去入汤味道也是相当鲜美。

3.挤干备用,去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块,虾头留着备用,泡发好的香菇切成小块,贝贝南瓜去皮切小片。

4.搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用。

5. 把肉馅装入裱花袋,挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入,竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~

6. 蒸锅中加水,上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟,蒸好的南瓜碾成泥备用,锅中加入2小勺食用油,烧热后放入虾头煸炒出虾油,捞出虾头。

7.放入南瓜泥和适量热水,沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀,捞出酱汁里的南瓜渣,再加入适量水淀粉勾芡。

8. 蒸好的竹荪淋上金汤即可。


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