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自制豆腐乳

 儒雅谦和 2021-02-02

用料  

白酒
老豆腐

自制豆腐乳的做法  

  1. 老豆腐!老豆腐!老豆腐!重要的事情说三遍哦。切大块!晾一天。小块容易干,太干了不好,所以切大块并且只需要晾一天。

    自制豆腐乳的做法 步骤1

  2. 晾好后切小块。

    自制豆腐乳的做法 步骤2

  3. 自然发酵,时节很重要,老妈说立冬之后就可以做了,立冬之前做的话表面会有一层皮。发酵的时候应该架空,并且在密闭的环境,我是在烤箱里直接两层发酵。一般5天左右。

    自制豆腐乳的做法 步骤3

  4. 一周后去看他,中间最好别打开。这就发酵好啦,老妈说有红点是正常哒,发酵过了可能会有黑点,慢慢就会变臭豆腐咯。

    自制豆腐乳的做法 步骤4

  5. 另一边,提前一天,就可以准备腌制的料啦。必须炒好放冷,所以就提前一天准备。先是炒盐。

    自制豆腐乳的做法 步骤5

  6. 辣椒买的整个的辣的,哈哈因为直接买辣椒面,很容易碰到老板和你说辣但是死活不辣。

    自制豆腐乳的做法 步骤6

  7. 油温适度,放辣椒,炸香,注意不要太高温度哦,否则就焦啦。

    自制豆腐乳的做法 步骤7

  8. 炸好啦。

    自制豆腐乳的做法 步骤8

  9. 加盐,差不多一比一到一笔二,中国菜靠的是感觉,讲的是适量,没毛病。

    自制豆腐乳的做法 步骤9

  10. 拌好啦(¬㉨¬)

    自制豆腐乳的做法 步骤10

  11. 放冷,就可以把发酵好的豆腐在上面滚啦,裹上一层辣椒面和盐。

    自制豆腐乳的做法 步骤11

  12. 装瓶咯。

    自制豆腐乳的做法 步骤12

  13. 就这样放一周。老妈的说法是这样会更入味,腌制入味。

    自制豆腐乳的做法 步骤13

  14. 一周后放水哈哈。这个水有讲究,我们家一般用紫苏梗煎煮后的水,然后大约一千毫升加一勺烧酒,别问我勺子有多大,看的是感觉。水也是要完全冷却,然后倒进去,就可以啦。

    自制豆腐乳的做法 步骤14

  15. 正常来说,最好吃的时候是三个月以后,也就是冬天腌制春天吃。我等不及啦,我妈说两周差不多就可以吃吃看了。这个是一个月之后的样子,吃起来还是腐乳中有点豆腐的味道,但是味道还算不错啦。心急吃不了热豆腐,吃腐乳也不能心急哦。

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