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有这样一个商业逻辑：如果能够找到一种商品，大多数人都知道这个商品，这个商品有一定的复购率，大多数人的认知里面，认为这个商品是很贵的，但是实际上，它很便宜，如果能找到这样一种商品，就发财了！ 另一个商业逻辑：商品的营销，并不是在于它有多便宜，而是“让人感觉它很便宜”！ 2020年5月，成都，兴起一个叫做：“啃骨头”的餐饮，39块钱一个人，猪骨头，随便啃。5个月时间，在川内发展到200多家门店。 它之所以会火，其核心原因，就是因为符合上面的商业逻辑。大多数人都知道猪肉很贵，但实际上很便宜，餐厅用的是进龙骨，实际成本大概5块多一斤。这让消费者感觉：占便宜了，想去占便宜，所有它火了。 但是风风火火后，它又倒闭了。 第一个原因：全国冷链物流，陆续检测出新冠肺炎阳性，导致消费者开始排斥冻品。 第二个原因：天气渐冷，出行活动的人逐渐变少。 第三个原因：火锅味道不好，消费者评价“吃得很饱，但是不会经常去吃”回头客少。 第四个原因：技术没有没有封锁，加盟时候，技术一起教，导致加盟商为了不给品牌使用费，学会后换品牌，出来很多张三李四等品牌，品牌效应被削弱。 第五个原因：前期加盟审核，速度过快，门槛过低，导致门店大小都有，体验感下降，很多都是外摆店，夏天热，冬天冷。 多层原因叠加，导致其迅速倒闭！ 还有一种商品叫做：现捞，是卤菜的升级，已经兴起很多年了，以小店为主，面积30平左右，遍布大街小巷。产品以卤制的，鸭头，鸭翅膀，鸡翅尖…等为主。 味道非常好吃，可以说这是经过市场验证的产品，因为这些店开业四五年任然可以存活，说明其回头客可以支持其盈利。产品味道毋庸置疑。 这种卤制鸭头，售价约33～35元一斤，折算6～6.5元一个，不论是绝味鸭脖，还是周黑鸭，还是现捞，都是如此定价，这给消费者灌输了一个定价概念：这个东西很贵，它就是值这么多钱。 但是实际上这个商品很便宜，成本约6元/斤，想一下，把这个产品套到“啃骨头”模式里面进行推广，又将可能成为一款爆品网红店。 成立一个运营团队，筹备一百W资金，联系一些位置很好，装修很好，但是生意不好，老板正面临转型，但是又不知道做什么的餐厅。统一换品牌，带部分资金入股，提供产品，和运营，打造1～3个形象店出来。 产品设计：鸭头只能作为下酒菜，39一个人随便啃，人均大概可以啃15个，算上辅料，也就是30元左右成本人均还有10元毛利，酒水另收费。 很多人会吃主食，主食有2条路线，第一条：自助火锅，➕一个锅底就可以吃自助火锅。火锅这里有一些创新路，保留分享。 第二条：挑选4个精品，极致的菜品，干锅或者汤锅类，选择市面上很火的产品，比如碳火烤牛蛙，养生排骨汤…老少皆顾。 规则：每一个顾客，第一次吃这4个菜，其中任何一个，每个人都可以享受一次体验价。比如碳火烤牛蛙，在专门卖牛蛙的店里，基本上售价是108或者98之类的一份，这是大多数消费者都知道的！其实成本大概28，体验价定价38一份(只是例子说明问题，不代表准确定价)。保证能够实现微盈利既可，这时候，消费者又会形成一个强烈的：占便宜了，这种心里。 店里每个菜，第一次吃都可以享受体验价，也就是说，随时都可以来占便宜，下次换个菜既可。保证店里每个月有2个菜品更新，也就保证了随时有便宜占。 享受体验价，必须成为会员，成为会员必须是充值，只有会员系统，才能统计，记录：你是不是第一次点这个菜，所以消费者会理解的。 开业营销，以及打造人气，有很多方案，这里保留这部分思路分享。可评论，讨论 盈利结构 1.直营店盈利 2.加盟费 3.品牌使用费 4.食材供应链 加盟只教操作流程，允许使用品牌，比如卤料配置，等核心技术不教，需要可以从我们这里采购打碎的配料包。所有的产品，抽真空，做成预包装食品，类似方便面，比如碳火烤牛蛙，只需要第一步加热，放入料包一，怎么操作…第二步放入料包二……所有加盟店不需要投入“技术工人”只需要能干活的人即可，人工成本低，也是亮点。 谁有更好的思路，方案思路，或者其他的事情思路，可以评论分享。         |
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