【原】中国酱酒的秘密都在这些数字里！遍地皆浑沙，莫要当傻瓜……

这是周山荣公众号的第749篇原创文章

这两天，我忙着校对《聊聊酱酒》书稿。

如果说，每天的【山荣说酒】是不说酒话说实话的『零食』，那么，《聊聊酱酒》就是2021年『新年大礼包』。

所以，我加班加点加快速度，希望在春节后，就把《聊聊酱酒》奉献给你（详情敬请关注公众号【山荣说酒】[微信号：srsj-2016]）。

今天普不说品酒了。咱来聊聊中国白酒特别是酱酒的几个数据。

比如，为什么江湖传言『遍地皆浑沙，莫要当傻瓜』不可不信，不可全信？

图 | 半个西湖的白酒（来源/网络）

一、一场少数人的『大富翁』游戏

1月19日，中国酒业协会公布了2020年全国酿酒产业产量数据。

2020年全年，全国规模以上白酒企业白酒产量为740.73万千升，同比下降2.46%。

『白酒生产线』已从《2019产业目录》『限制类』条目中删掉。2020年1月1日起，白酒产业不再是国家限制性产业。

但是，2020年白酒产量却『不禁反降』，终于从一个西湖（2016年全国白酒产量为1358万千升）变成了半个西湖（西湖库容量约为1429万立方米）。

问题是，究竟哪里下降了呢？

论产区，贵州、四川白酒的产量是没有下降的；论香型，贵州酱香、四川浓香的产量是没有下降的；论企业，茅五洋泸汾的产量，也是没有下降的。

2020年1-11月，全国规模以上白酒企业1040家，数量持续减少，亏损企业170家，亏损面达到16.35%。

规模以上企业数量减少，白酒产量下降，表明白酒行业集中度进一步加大，效益进一步向优势产区和企业集中。

2021年，『十四五』开局之年，中国白酒终于开启了这场少数人的『大富翁』游戏。

图 | 半个西湖的白酒（来源/网络）

二、谁决定了中国人民未来喝什么白酒？

与产销量下降形成对比的是，白酒行业的规模和净利润却在持续增长。

2020年，我国规模以上白酒企业累计完成销售收入5836.39亿元，同比增长4.61%；利润1585.41亿元，同比增长13.35%。

截至2020年末，中国已上市的白酒企业共19家，酒类业务收入超过100亿元的企业有：

贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒、顺鑫农业和古井贡酒7家。

贵州茅台一骑绝尘，将其他酒企远远甩在身后，处于绝对领先的地位；五粮液、洋河、泸州老窖、山西汾酒位于第二梯队，且几年内很难撼动茅台位置。

古井贡、顺鑫农业、今世缘、口子窖、水井坊、迎驾贡则处于第三梯队；第四梯队的有衡水老白干、ST舍得、金徽酒、伊力特、维维股份、金种子酒、青青稞酒和ST皇台。

2020年还有一家酒厂营收逾百亿，那就是习酒。但习酒还没有上市。郎酒、国台竞速IPO，争当『酱香第二股』。

以上这些玩家，决定了中国人民未来喝什么酒。

图 | 真人大富翁体验（来源/网络）

三、中国酱酒，这几个数据供你参考

2020年，贵州茅台预计营收977亿，同比增长10%；净利润455亿元，同比增长10%。其中，茅台酱香系列酒预计实现营收94亿元（含税销售额106亿元）。

茅台生产·质量大会披露，2020年茅台酒基酒产量约5.02万吨，同比增长0.6%。2021年茅台酒基酒产能目标为5.53万吨，新增0.51吨产量，系列酒产量目标为2.9万吨。

跟谁混，很重要！对酱酒来说，大曲酱香酒（即浑沙酒）更重要。

目前，仁怀官方尚未发布其2020年白酒产量数据。

预计2020年仁怀白酒产量约为25万千升，其中酱酒产量不超过20万千升、传统酱酒产量不超过10万千升（含茅台）。

近年来的统计口径，将白酒『生产量』调整为了『包装量』。预计2020年仁怀白酒包装量为15万千升，同比下降约18%。

酱酒是很热，都说产量增长了、产能上来了。茅台酒基酒产量在稳步增长，是真的。仁怀产区产量的增幅，极其有限。

酱酒的生产工艺，决定了其2020年的产量，是由2019年重阳投料下沙量决定的。

酱酒热起来后的真实产能，2021年才能释放。而2020、2021年的实际产量，将制约未来3-5年酱酒的发展。

因此，江湖传言『遍地皆浑沙，莫要当傻瓜！』不可不信，不可全信！

图 | 『遍地皆浑沙，莫要当傻瓜』（来源/网络）

周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。

读山荣的书，发酱酒的财！