每个烘培师傅,都有一个开店梦,开店除了有极高的技术外,店面选址以及管理装修等等细节也是不可少的,整理了一下开店必备知识!开店前值得看看! 怎样开办一家理想的西饼面包店 (地理位置选择: ①居民区 ②商业区 ③量贩店 ④步行闹市区 地点选择: A:开饼房最忌七上八下——就是把门面选在街中间,为什么? 解答: 没有固定客户,行人匆匆而过。 小区市民出入口一般在街的两头。 门面不显眼,容易被其他行业门市挡住。 B:饼房最好选“龙口”就是选在三叉路或街头,为什么? 解答:“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”,有话为“天时”、“地利”、“人和”。 饼房的装修与经营模式: 颜色:以蛋黄色为主调,配衬米白色、中国红。 灯光:以暖色灯光为主,配衬白、红二色。 选择:射灯、吊灯、日光灯。 分区:吊灯为热卖区,射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。(火爆) 结构主题: A:突出裱花区与热卖区。 B:自选区、产品包装以透明包装为首选摆放整齐。(食品分类摆放) 卫生状况、顾客感觉为饼房命脉: A:产品食欲感 B:一尘不染 C:播放轻音乐 D:衬托盆景,让顾客有一种温馨的感觉 E:自选食品夹、盘等整齐 精神标语:比如: A:您的健康是我们的生命 B:碧水蓝天作证:生产绿色食品 顾客意见为旨:经营本店生意 顾客等待休息处摆放:A:洗手龙头;B:擦手纸;C :意见本;D:报纸、杂志、画册;E:桌椅、开水等。 怎样开办一家理想的西饼面包店 人员素质要求: 老板要会技术,懂得做思想工作,要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议,要学习经营理念。在员工心目中,建立高风亮节的形象。 生产人员要有责任感、好学的思想。 营业人员要求:五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和蔼、涵养内秀、反应灵敏。 从业人员要求: A:营业人员要强调顾客永远是对的真理。 B:生产人员衣帽为白色,配一次性口罩。 C:营业人员衣帽为淡黄色配衬咖啡色,选空姐服为衣形。 D:生产人员、营业人员术语要求:①您需要怎么做②欢迎光临、您销等、您拿好、您慢走、欢迎下次光临等。 内部管理: 加强生产人员责任感,以1角钱为浪费单位,制定奖罚制度。 原材料材料和成品出库,每天有日报表。 强调采购员管理制度。 为员工提供发展生活环境,避免人才流失。如: A:保证员工工资待遇,按劳分配。 B:组织集体活动,建立凝聚力,发扬团队精神。 C:提倡能者上,不能者下,竞岗制度。 饼房的经营思路: 以产品求发展,以质量求生存为宗旨。 时段性促销,一般在节气到来时,以POP广告形式宣传,结合内部的促销手段赢得市场。 与事业单位、机关团体合作,构成圆形广告,形成人气、人脉,提升自己的知名度。比如:A:向民政社团捐赠。B:参与学校集体活动。C:组建军民鱼水情等。 新店开业,强调造热与宣传。比如:在门口免费吃蛋糕,造成顾客排队;请有关乐队与知名人士表演与剪彩形式;配送小孩喜欢的玩具等活动。 取长补短、出门走访、作市场调查、选择经营方式。 饼房以后的四大经营走向: 怎样开办一家理想的西饼面包店 连锁店效益——在当地形成品牌效益,不断提高知名度。 量贩店效益——与当地有名的超市合作,在超市内形成热卖方式。 个性店效益——走自己的路,做自己的特色,体现在装修、经营模式、产品特色、消费层次。 批量生产——选择一到两个产品,集中精力经营,以批发形式扩大销售区域。 信息产业: 及时掌握国内、国外烘焙市场动态。比如:看电视、上网浏览、同行推荐等。 了解分析国家政策,作及时调整。 厂家带良好的住处与境况。 中国烘焙市场的潜力: 每年国内的烘焙会,呈现勃勃生机。 中国烘焙原料,已进入批量生产阶段。产品质量有保障的前提下,成本还在降低。 数据参考:据烘焙协会市场调查数据显示,目前中国市民的年平均面包销量不过3公斤,而且日本已达25公斤。 目前中国正在进行积极扩张性的财政制度,努力做好社会保障制度,缩小城乡差距,一定要达到市民平均所消费达到5公斤面包,那么,我国仅在面包一个产品就增产250万吨。 随着市场经济一体化,中国人的消费观在改变。牛奶、面包已开始进入普通市民的生活中。 十一、强调裱花技术: 技术培训班:我方技师开场白:随着全球市场经济一体化,西方发达国家高品质产品进入我国。人的消费观念将随着社会进步而进步,这就要求我们不断提高自己的技术水平,要适应市场的需求。把我国五千年的传统文化与西方文化融合在一起。真正体现我国艺术蛋糕的价值。方法: 认真留意身边的一草一木、动物卡通的神态,移到蛋糕上。 相互交流学习,取长补短,立于不败之地。 善于“创新、开拓、摆脱”的制作方式及制作工具,利用学习新的东西体现自己的价值。
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