临近年底，家家户户都在准备年货，吃的、喝的、用的、穿的、送的，一应俱全，生怕露了哪样，菜市场里，可把肉摊老板忙坏了，割肉灌肠，好不热闹，前几天还在抱怨猪肉价格贵，这几天就开始抢购了，确实，没有肉菜，也就没有了年味，就指望这个撑一撑场面，蒸螃蟹、红烧肉、酱牛肉、烤羊排、炖猪蹄，来得实在，能用盆尽量别用盘，大口吃肉，大口喝酒，家人围在一起，欢声笑语，一定要好好庆祝一番，肉吃多了，难免有点油腻，胃口不好，有肉菜的年夜饭，一定要搭配几道凉拌菜，脆爽可口，开胃解腻，用蔬菜调拌，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，年夜饭精选6道凉拌菜，步骤简单，学会假期露一手。
一、凉拌青萝卜丝
1、准备绿萝卜一个，洗净后切掉头尾，去掉萝卜皮，处理成细丝，如果刀功夫好，直接切也行，放入清水中，浸泡一会，这样可以使萝卜丝的口感更加清脆。
2、下面准备配菜，红椒一个切成碎末，用来搭配颜色，喜欢吃辣的可以改为小米辣，香菜一小把切碎。
3、萝卜丝攥干，放入碗中，开始调味，加食盐2克、白糖1克、味精1克、白醋5克、葱油5克、香油3克，搅拌均匀。
4、这道清脆爽口的萝卜丝就做好了，一年四季都能吃，一口肉一口萝卜，清香回甜，特别解油腻，非常好吃。
二、凉拌土豆丝
1、土豆刮外皮，切成细丝，加清水浸泡，洗掉多余的淀粉，锅内烧水，加少量食用油，倒入土豆丝和青椒丝，焯水一分钟，捞出过一遍凉开水，这样口感更脆。
2、调一个料汁，碗中加入食盐3克、味精1克、白糖1克、白醋5克、生抽5克、芝麻香油5克、辣椒油3克，搅拌均匀。
3、土豆丝控干水分，装入盘中，浇上调料汁，接着放一些蒜末、花椒粒备用，把热油泼在蒜末和花椒粒上，激发出香味，撒点香菜，用筷子翻拌均匀。
4、一道好吃的凉拌土豆丝就做好了，简单快捷，脆爽可口，非常的开胃，下酒下饭两不误，上桌家人齐夸赞，太好吃了。
三、凉拌腐竹木耳
1、一根新鲜的黄瓜，脆一点更好吃，掐头去尾后，清洗干净，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。
2、腐竹和黑木耳用凉水浸泡，大约3小时后捞出，锅内烧开水，下入黑木耳和腐竹焯水，2分钟后捞出，控干水分。
3、碗中加小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，激发出香味，再加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。
4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，大功告成。
5、凉拌菜这样做，真的非常好吃，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿的时候，还是一道不错的下酒菜，家人最喜欢吃了，每次准第一个空盘。
四、凉拌白菜心
1、锅内烧油，等待油温5成热，下花生米，小火慢炸，等变色捞出，花生米提前过一遍清水，表面不容易炸黑，继续下3片千叶豆腐，小火慢炸，炸好捞出切丝。
2、准备空碗一个，加适量辣椒面，辣椒粉，小葱，蒜末，再把热油浇在上面，激发出香味，加食盐2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，搅拌均匀。
3、半颗白菜就够了，扒下几片，切成细丝，再把豆腐丝，花生米码好，淋入调好的料汁，撒些小葱，搅拌均匀。
4、好吃的凉拌豆腐丝就做好了，清口解腻，比肉都好吃，爽口下饭，太好吃了。
五、凉拌三丝
1、豆腐皮卷起来，切成细丝，胡萝卜清洗干净，用擦丝器处理成细丝，金针菇切去根，撕成小朵，萝卜丝焯水30秒，豆腐皮焯水2分钟，金针菇焯水1分钟。
2、大蒜拍扁切碎末，小米辣、大葱切开备用，香菜一小把。
3、把大蒜、小米辣、葱花、白芝麻装入碗中，浇上热油，再加1勺生抽、1勺香醋、半勺食盐、半勺白糖，搅拌均匀。
4、将胡萝卜丝、豆腐皮丝、金针菇丝，倒进碗中，浇上凉拌汁，再放上香菜，搅拌均匀，一道好吃的凉拌三丝就做好了，香辣爽口，营养又开胃，下饭下酒一流、做法简单、一看就会，家人们很喜欢吃。
六、凉拌洋葱丝
1、洋葱放进冰箱中，冷藏20分钟，切起来不辣眼睛，青椒去籽后，切成细丝，胡萝卜一段，同样切成细丝，装入碗中备用。
2、调一个料汁，碗中加入适量蚝油，芝麻香油，胡椒粉，白糖，米醋，食盐，搅拌均匀，喜欢吃辣的可放些辣椒油。
3、把料汁倒进碗中，用筷子翻拌均匀，和洋葱混合在一起，腌制10分钟，即可开吃。
4、一道美味的凉拌洋葱就做好了，酸酸开胃，辣味恰到好处，小朋友也能吃的进，生吃还能保留最大的营养。
