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配方：
1、水和淀粉比例绝不能错。推荐用地瓜淀粉1斤，水四4斤。也可用土豆淀粉一斤，水三斤半。
2、熟瘦肉丁1斤，不能有肥肉，一斤淀粉必须保证一斤肉。也可以不加，做素肠。
3、五张豆腐皮。
4、大蒜2-4两，
5、花椒粉、大料粉或十三香适量。
6、味素或鸡精适量
7、香油或色拉油适量，是为了防止粉肠放时间长发脆。 步骤1： 锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上正确做法是二两干淀粉用少量冷水调成水淀粉，然后缓慢倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。 步骤2： 剩下的8两淀粉，用冷水调成水淀粉，再加入淀粉糊中。不能把干淀粉直接撒到热水里，否则会结成淀粉疙瘩。 步骤3： 一斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大蒜沫，香油。 步骤4： 把调好的淀粉加入肉馅里，继续搅匀。 步骤5：
肠衣用水洗干净，用凉水泡软。肠衣灌入70-80%馅料，将肠衣两端用棉线扎紧，不要灌满，留下五至十公分左右的空白，预防煮时涨破。 步骤6：
开水下锅，煮15分钟（少于15分钟不熟，大于15分钟煮硬了，口感不好）。注意用小火，水温不要太高，水冒泡时及时加入凉水，防止把肠煮裂。煮时用细针扎一下放气。煮肠时水中放适量盐，肠捞出晾干。 附记：可以做熏肠：锅底烧热，洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。
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