导读：年夜饭，小凉菜是开胃菜！8道凉菜的简单做法，学会了换着花样吃年关越来越近，大街小巷喜气洋洋，洋溢着过年的味道，超市里早已单曲循环着那首耳熟能详的《恭喜发财》。很多人都说年味越来越淡了，其实，不管什么时候，过年只是一种形式罢了，最让人想念的是那顿年夜饭！与其说是为了年夜饭，不如说是为了家人的团圆……一家人其乐融融地围坐在饭桌前，诉说着这一年的喜怒哀乐…… 被母亲安排得满满当当的饭菜，除了大鱼大肉就是山珍海味！天天吃，顿顿吃，难免有吃腻的时候。这时你最需要的是一道，解腻爽口的小凉菜！今天，小简就跟您聊一下2021年夜饭菜单！并教您8道开胃爽口的小凉菜，有荤有素做法简单，学会了可以换着花样吃，过年还能给家人露一手！一起看看详细做法吧……… 食材：油炸花生米30克，苦菊200克，大蒜50克，生抽10克，香醋20克，白糖2克，香油5克。做法：1：炸好的花生米将其碾碎；苦菊摘掉老叶，清洗干净，控干水分之后放入花生米，倒入蒜泥汁，轻轻抓匀即可。 食材：熟猪头肉150克，黄瓜200克，大蒜50克，生抽10克，香醋20克，白糖2克。做法，1：熟猪头肉上锅蒸一下，凉透后切厚片；黄瓜洗净，拍碎切成大块；将猪头肉和黄瓜混合，倒入蒜泥汁轻轻抓匀即可。 食材：新鲜大海米40克，芹菜300克，红辣椒30克，生姜20克，白醋3克，盐3克，白糖2克，花椒油5克。做法，1：海米提前用热水泡软，再攥干水分待用；芹菜洗净切段；红辣椒切条；生姜切末；上述食材混合，之后加入盐，白醋，白糖，花椒油轻轻抓匀即可。 食材：长豆角300克，麻酱50克，大蒜30克，香醋20克，生抽10克，蚝油10克，白糖3克，西红柿100克。做法，1：豆角洗净切段，沸水下锅汆烫4分钟，致其断生，马上过凉控干水分待用；西红柿去掉瓤，将皮部分切成长条；2：上述食材混合，之后倒入麻酱汁，轻轻抓拌均匀即可。麻酱汁：蒜泥+麻酱+生抽+香醋+蚝油+白糖搅匀即可。 所需食材：长茄子400克，大蒜100克，香菜30克，生抽20克，香醋30克，香油10克，蚝油10克，白糖3克。做法，1：茄子洗净后切长条，装盘子中用保鲜膜包紧，上锅蒸12分钟，取出让其自然凉透；然后倒入调好的蒜泥汁，撒上香菜段就可以了。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+香油+白糖+蚝油搅匀即可。 所需食材：白萝卜500克，大蒜30克，青红杭椒各50克，生抽200克，蚝油50克，辣鲜露50克，白糖10克。做法，1：白萝卜削皮，切成小块，撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，之后再将其洗净，攥干水分。酱油汁：生抽+蚝油+辣鲜露+白糖+纯净水（根据实际情况添减）。 所需食材：大海螺500克，小葱100克，红辣椒30克，生抽10克，蚝油15克，白糖2克，花椒油5克，白醋2克。做法，1：先将大海螺煮熟，取出螺肉切成薄片；小葱切段；红辣椒切条；2：上述食材混合，之后加入蚝油，生抽，白糖，花椒油，白醋，轻轻抓匀即可。 所需食材：新鲜鸡心500克，小葱100克，红辣椒30克，蚝油30克，生抽10克，花椒油5克，白糖3克，卤料（八角1个，花椒2克，香叶2片，桂皮1小块，白芷一小块，大葱10克，生姜5克，生抽20克，老抽5克，白糖3克，盐5克）。做法，1：鸡心洗净，冷水下锅汆烫2分钟，之后洗净！再将其冷水下锅，加入卤料煮15分钟。2：小葱洗净将其切段；红辣椒切长条；煮好的鸡心一切两半；3：上述食材混合，再加入蚝油，生抽，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可。
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