有朋友问，在你们当地，酒席上最不可缺少的，或者说必不可少的一道菜是什么呢？这个问题可把我给问住了，从小到大吃过那么多酒席，如今真要说哪道菜必不可少，还真是需要在心里好好过滤过滤的。  俗话说，十里不同俗，百里改规矩，且不说全国各地的酒席各有特色，就单说一道菜式，大多都能代表当地的饮食文化和风土人情。 就拿笔者所在的安徽省亳州市，各个乡镇之间虽然相隔不远，但酒席菜式风格也是有不小区别的。 小时候，农村还很穷，完全不像现在，酒席可以包桌，举办大席所需的桌椅器具，包括端盘子的服务人员，只要你愿意出钱，都有专业的团队帮你搞定。  那时候村里人举办红白喜事，除了瓷器需要租赁，桌椅都是在左邻右舍借来的，就是农村那种传统的方桌，一边放一条长凳，通常一桌可坐8位客人。 宴席结束后，用谁家的桌子，东家都会折一碗吃剩的杂菜，连同桌子一同送去，后来条件好了，就改为端一碗肉，再到后来，生活就不愁吃喝了，就像前段所言，桌椅瓷器，一切都有专业的人来帮你做。 有人说如今农村举办酒席，没有以往那种热闹的味道了，也许就和这个有关。  不管举办酒席热不热闹，但大席上的饭菜是越来越多了，这才是真的。从传统每桌16道菜，到后来的20道菜，再到现如今的26道菜，上次去参加一位亲戚家的宴席，竟然搞了28道菜，负责做菜的焗长实在搞不出菜式花样了，于是就把鸡鱼肉蛋多上一份，还美称“双份宴席”。 即便每桌坐10位客人，放开肚子吃也是吃不完的，所以才有了如今“吃不了打包走”的现象，之所以菜式越来越丰富、菜的数量越来越多，除了现如今大家过上好日子了，不在乎花钱了，更重要的，应该还是面子的问题。  不过现在参加宴席的客人似乎也有问题，参加酒席菜式吃不完，会说东家铺张浪费，纯粹是为了讲排场要面子，难道就不能少来点大鱼大肉，多来点蔬菜吗？ 一旦东家真的本着勤俭节约的思路举办宴席，客人前脚刚吃罢，后脚就会嘲笑东家小气，桌上的饭菜都吃个精光，肚子依然没吃饱。 总之，进也不是，退也不是，整的是进退两难，这也是很多人不愿意举办宴席的原因之一。  不过，不管酒席上菜式如何变幻，像原油肉、虎皮肉、糖米饭、甜糊涂（用淀粉煮的甜汤，主要用来搅拌糖米饭的，现在变成了两道菜）、虎头鸡（现在被整鸡代替）、清蒸鱼（现在由鲤鱼升级为鲑鱼）、丸子及鸡蛋汤等菜式，则是雷打不动的。 当地人把参加酒席称之为坐大桌或搲（瓦音）丸子，可见，丸子也确实是酒席上必不可少的一道菜，无论是焦丸子汤，还是四喜丸子，又或者白汤丸子（白事用），如果少了这道菜，就称不上是搲丸子了。  丸子端上桌也是有讲究的，它往往作为倒数第二道菜被端上桌，当客人看到丸子后，往往就明白菜已经上差不多了，吃罢丸子，还会上一道鸡蛋汤，然后就可以起桌走人。 丸子和完同音，也代表结束的意思，而丸子又是圆的，加上它的谐音，每当丸子端上桌时，往往被客人戏称为“滚蛋菜”。 当然，也有地方把最后一道鸡蛋汤称之为“滚蛋汤”，一是鸡蛋汤是最后一道必备菜，二是鸡蛋汤里面有鸡蛋。  曾记得有次去参加宴席，当大伙儿喝罢鸡蛋汤，就纷纷起身离席了，厨师还纳闷呢，怎么菜还没上完就走人了呢，难道是我做的饭菜太难吃？ 原来，这位厨师是东家从外地请来的朋友，想改变一下当地宴席的风味，但依然嘱咐厨师朋友要带上丸子和鸡蛋汤这两道菜，然而，厨师不懂里面的规矩，东家也没说明白，于是乎，这才出现菜还没上完，客人们就起身离席的事情。  在这里，咱们不纠结丸子和鸡蛋汤关于“滚蛋”的名分，重要的是，它们在酒席上的地位是无可替代的，无论是城市大酒店，还是乡村露天酒席，无论是曾经的艰苦岁月，还是如今的好生活，菜式可以无限变化，岁月也可以时过境迁，但老祖宗传下来的规矩，往往是无法改变的。 在你们家乡，酒席上最必不可少的一道菜或两道菜又有哪些呢？ |
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