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对于中国人来说，舌尖的味道，几乎就是年的味道。 再过几天，朋友圈里的年夜饭大赛即将开幕，以大大大大为代表的北方年夜饭和以凡菜皆有“好彩头”为代表的南方年夜饭每每这个时候就会开始“唇枪舌战”。中国到底哪里的年夜饭最好吃？当然是自己家的最好吃！  ▲ 江南人会湖北鱼糕，吃鱼不见鱼。 摄影/阮传菊（下图）山西人心心念念的花馍、四川人惦记的腊味、湖北人童年记忆中的鱼糕、山东人最放心不下的酥锅、广东人必不可少的盆菜……年夜饭几乎是一年之中最重要的餐桌美味，千里迢迢、风尘仆仆，一年来的辛苦与奔波，都在年夜饭中得到安慰。 昨天是小年夜，是每年年夜饭的隆重“彩排”。第一次没有回家的风物君，和许多就地过年的年轻人一起，在B站上看了场小年夜饭美食直播。直播中，B站发布了美食区十大招牌菜榜单，还邀请了很多UP主做了家乡的年夜美食。  过去一年里，年轻人爱看的十大美食中，既有在宿舍做 “深夜卡路里” 的脆皮炸鸡，也有复刻名著红楼梦的银耳鸽蛋。更别提美食区的UP主的传统艺能，在视频里做出二次元美食——中华小当家转生春卷、哆啦A梦最爱的拉丝年糕，甚至脑洞大的UP主还做出了小电视切片饼干。 看UP主直播做家乡年夜饭，更是勾起了浓浓的乡愁口水。今天风物君就带你来看看，南方vs北方，谁才是最会吃年夜饭的王者？  永远不要和北方人比大 说起北方人的年夜饭桌，怎么都逃不开“大”！容器大、菜量大，这种“大口吃肉，大口喝酒”的豪迈精神在年夜饭的餐桌上体现得淋漓尽致，毕竟辛苦了一年，总要拿出来最好的东西，犒劳自己。 一望无际的松嫩平原、肥沃的黑土地，农耕和畜牧成就了物产丰饶的东北大地。选择吃掉一头猪，是独属于东北人的年夜饭仪式感。 血肠、红烧肉、手撕肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜汆白肉……这时候的猪已经被安排得明明白白，每一个部位都会物尽其用，用最美味的制作方法致敬生活。 整个正月里，人们都沉浸在吃杀猪菜的喜悦中。 作为“闯关东”的老乡，山东人在爱吃炖菜这件事情和东北人有异曲同工之妙，只不过，这次锅里的材料，有些豪横。 作为博山菜的典型代表，酥锅是在山东人年夜饭桌上的常青树。以猪蹄儿、海带、白菜、五花肉、藕、鱼等原材料，按照比例放入砂锅中，只用黄酒和调料进行炖煮，不加一滴水，在漫长的等待中，酝酿出时间赐予的美味。 博山酥锅没有固定的配方，就像B站小年夜饭直播中淄博人朱一旦说的那样：“根据自己的口味，决定材料的多少”。他还在博山为大家现场教学了博山酥锅的做法，带着劳力士的朱一旦现场手切白菜，放肉下锅，最后一层一层用白菜包裹起来，淋上调料。 看上去简单的工序，却能缔造出像朱一旦一样“朴实无华却又如此美味”的博山酥锅。 以小麦为主要作物的北方，吃惯了个大味美有嚼劲的大馒头，就算是饺子，也抢不走馒头的地位。而春节的时候，馒头也升级成了“花馍”，换上了各色的新衣服。 胶东人民开始热火朝天蒸起了“枣饽饽”，个头比脸大，用枣盘出了各种造型，还带着甜甜的味道。山西人对花馍的热爱更是令人咋舌，各种造型比生日蛋糕还要复杂，很难判断这是艺术品还是馒头。 超大个的花饽饽在团圆的饭桌上被瓜分，一家人吃一个大馒头的喜悦，大概也只有北方人才懂。  南方人饭桌上的“巧心思”相比北方人大大大大的年夜饭，精致的南方人春节餐桌更加精致，也更加讲究好彩头，这些花在餐桌上的“小心思”，成为记忆中最温暖的舌尖故事。 看UP主大漠叔叔在B站小年夜饭直播里展示了海南人年夜饭必备的文昌鸡，还邀请了当地的村民一起享用，每一个屏幕前的海南游子都要馋哭了。 对海南人来说，乡愁就是一只香香的文昌鸡，白切已经是绝顶美味，要是做成海南鸡饭，则风味更为浓郁动人。 吃罢白切鸡，再煮一锅鲜掉眉毛的椰子鸡，喝口汤、吃块肉，新年吃鸡，新的一年才能“吉祥如意”。 喜欢讨个好彩头的广东人，把这种期待在盆菜身上发挥到了最大！
腊味，几乎是南方年夜饭桌上的“保留节目”，湘味烟熏，川味麻辣，广式清甜有酒香……几乎有人的地方就有腊味，它们各有特色，独领千秋。 四川腊味以麻辣著称，但每家每户的味道又都有不同，它们统一被称作“妈妈牌”腊味。猪肉是在菜市场中精挑细选出来的，花椒、辣椒、纯粮大曲，所有的原材料都是亲自经手，按照代代相传的“秘方”配置，才能最终成为记忆中的家乡味道。  UP主“花花和三猫”做了一道四川腊肠，引来屏幕前的阵阵口水。更重要的是，“花花和三猫”自己做腊肠的同时，也给猫咪做了一份可食用的腊肠。今年的就地过年让很多年轻人第一次有了机会和自己的宠物一起过年，漂泊之中，多了一些值得留恋的温暖。 毕竟，今年没吃到妈妈做的腊味，心里总觉得少了些什么。  年夜饭吃点啥？上B站全知道！小年夜的前一天，妈妈打来视频电话，一步步传授做一道福州人年夜饭不能错过的红蟳米糕。
▲ “红蟳米糕”是对游子最高的欢迎式。图/《螃蟹的征途》 独在异乡，爸妈最怕你一个人，饿着，吃不上饭。毕竟对中国人来说，没什么比吃饭更重要的事情了。像B站举办的小年夜美食秀，喊上了一群热爱美食的志同道合者，让就地过年的人也不孤单，在直播间里就能看到天南海北不同菜系的年夜饭。 在B站，看各式各样的美食视频过瘾，其实已经成为无数年轻人日常。甚至寻常的美味已经不太能满足屏幕前的馋猫们。
就像美食区选出来的10大招牌菜里的银耳鸽蛋。书里一两银子一个的银耳鸽蛋，让刘姥姥傻眼。在UP主的视频里、食料重点却不是鸽蛋本身。虾仁、鸡肉被UP主红楼宴逐一处理，状似牡丹的银耳放入盘中，最后一齐蒸熟，淋汁入味。视频里，看的是美食制作的过程，品的却是“无情”且“动人”的宝钗笑看人生的境界。 光是看吃还不够，有时候还能在美食视频里看到一丝不苟的“科学精神”。 一道酸白菜，在UP主「小高姐的魔法调料」的视频里，就被分析出最核心的化学知识——酸白菜最重要的就是乳酸菌的无氧呼吸！
小高姐的视频，边做饭边讲解其中蕴含的物理和化学知识，通俗易懂涨姿势，让做饭这件事情变得有理有据！同样的原材料，是否有盐的加入，为何能成为鸡蛋羹成功与否的关键？这些问题都可以在她的视频中得到答案。 不仅女孩子们喜欢，也吸引了很多直男的目光，靠着一板一眼的“科学研究”，做出风味超群的美食料理。
风物君很喜欢的另一位B站UP主叫「老饭骨」，兄弟两位国宴大师，将国宴技法用家庭厨房可以复制的方法呈现。酸辣汤、葱油肉丁、牛肉丸子这样平常可见的饭菜，在国宴大师郑秀生的手里则有了新的做法。 这两年正在准备年夜饭的清单，风物君就跟着老饭骨学习做了童年记忆老北京米粉肉和真正用鲍汁浇出的盆菜，实操的时候，才懂了弹幕上那句“越简单的菜越考验厨师的水平”。 看老饭骨做饭的时候，经常会想起父母那一辈人，勤恳工作，认真生活，一日三餐都井井有条，从来不会委屈自己的肠胃。看着老饭骨一起做饭，这些热气腾腾的传统名菜，不在只是书本里的记录，而更多被年轻人通过视频学会。
还有另辟蹊径的UP主「Rico瑞可生活频道」，专门复原影视动漫中的经典美食，每次看到Rico更新，把童年记忆中的各种美食在现实生活中呈现出来，都会觉得无比神奇，有一种“梦想照进现实”的愉悦。 《蜡笔小新》中的动感超人灌汤包；《塞尔达出传说》中的顶级牛奶炖肉；《千与千寻》中无脸男的花枝包饭；《哆啦A梦》中的铜锣烧……在Rico的视频里，我们都可以化身动漫中的主人公，用美食慰藉，暂时忘却生活的烦恼，是二次元美食爱好者的乌托邦。
如今的B站已经成为年轻人了解美味的一个“出口”。 他们一边在B站上看着乡村质朴的地道风情、一边学习精致的法餐制作和分子料理，转身又去搞食物制作中的科学研究……这里是一片乌托邦，不管你喜欢吃什么，喜欢看什么美食，都可以在这里找到共鸣。 
而B站上的弹幕更是最好的“拌饭酱”，不管你是不是一个人吃饭，看视频时都不会感到孤单。十大名菜里，UP主大碗拿铁肝了48个小时做出的龙吟苹果，弹幕里是一片“泪目”，“辛苦了”。 林语堂说“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。”观看UP主们用心制作的一道道美食，其实就是感受制作过程中的乐趣。在这快节奏的时代，不受时间地点的约束，不被任何人打扰，毫无顾忌在屏幕前观看美食慢慢被人制作和品尝，是最能慰藉人心。
而UP主则成为了我们干饭人惦记的“老饭友”，看到他们视频里做出饭桌上色香味俱全美食的那一刻，才感觉自己是在真真正正生活着的。认真地做饭，认真地吃饭，认真的生活，这或者就是在B站看美食视频的意义，也是看图文介绍、短视频都无法比拟的乐趣。 其实年夜饭也一样。让我们珍惜的地方，并不是享受最后的口腹之欲，而是珍惜能和一家人在厨房一起准备年夜饭的团聚快乐。
快过年了 你的年夜饭清单是啥？ 快来给风物君留言说说你家乡的年夜饭！ |
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