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年夜饭近在咫尺！过年，无疑是国人心中最重要的时刻，祭祀先祖，拜亲访友，家人团聚。在那个物资匮乏的年代，年夜饭是久盼的牙祭，是对一年辛劳的犒劳，是对来年丰收的祈愿，是对美好生活的向往！一锅滚烫的饺子汤，煮沸了一年的亲情，煮沸了一家人的团圆！  年夜饭是令人无法拒绝的温情，是父母积攒一年的唠叨，是大年三十在餐桌上的叮咛。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地过年，还是很幸运地回到家乡，我们始终相信，再难走的路，再难过的坎，再顽固的疫情，也抵挡不住一顿年夜饭的“抨击”！希望你吃完这顿团圆饭，一起安好，一切走向正轨……2021年夜饭菜谱出炉！作为一枚美食博主，送你10道家常菜，有荤有素搭配合理，不但好吃还不浪费，还能给家人露一手，一家人10个菜足矣，一起看看详细做法吧！  第一道：【白灼大虾】做法：锅中加水，放入盐，花椒，葱姜片，下入大虾，煮制弯曲。虾头和虾尾相连，即可出锅！调一个白灼汁就可以上桌了！白灼汁：青红辣椒，洋葱分别切末，淋上热油，加点生抽，白糖，一丢丢白醋进去，搅匀就可以了。  第二道：【干炸带鱼】做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。  第三道：【可乐烧排骨】做法：排骨剁大块，加葱姜片，生抽，盐，料酒抓匀，腌制30分钟。6成油温下锅炸制断生，捞出控油；另起锅烧热，爆香蒜末，倒入可乐，再加点白糖进去，倒入可乐，开大火收汁，至汤汁黏稠就可出锅了。  第四道：【烧豆腐】做法：豆腐切长条，7成油温下锅炸制金黄，盛出待用！另起锅加入食用油，爆香蒜片，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，炒香后加入少许清水，加白糖调味，倒入炸好的豆腐，青红辣椒条，开大火烧制2分钟，见汤汁黏稠即可出锅。  第五道：【咸蛋黄金甲鸡翅】做法，1：鸡翅两侧打上一字花刀，加葱姜，花椒，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后再将其拍匀一层淀粉，下入6成热的油锅中，炸至断生！另起锅加入食用油，下入咸蛋黄炒香，倒入炸好的鸡翅，加白糖调味，翻匀即可出锅。  第六道：【猪皮冻】做法，1：买回的猪皮清洗干净，冷水下锅加料酒，姜片，一起煮5分钟，捞出洗净油脂。再将其去掉油脂，切成长条。处理完之后装入高压锅，加入约4倍的清水，再加入生抽，老抽，鸡精，八角，葱姜，上汽后压25分钟，撇掉浮沫，倒在无油的容器中，静置八小时即可。  第七道：【风味茄子】做法，1：茄子洗净，去瓤后切成菱形块，浸泡2分钟，控干水分后粘匀淀粉，下入7成热的油锅中，炸制酥脆！另起锅加入食用油，炒香蒜片，花椒，干辣椒，之后再加入蚝油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒块翻匀，撒点白芝麻翻匀即可出锅。  第八道：【凉拌菠菜】做法，1：菠菜洗净，沸水下锅汆烫断生，过凉后攥干水分，加入蛋皮丝，木耳丝，炸好的花生米，胡萝卜丝，再倒入蒜泥汁抓匀即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。  第九道：【炝拌芹菜】做法，1：芹菜摘洗干净，切寸段；木耳提前泡软，撕成大块；红辣椒切长条；芹菜沸水下锅，汆烫30秒，捞出过凉，控干水分后倒入木耳，红辣椒条。再放入姜末，蚝油，白糖，花椒油，一丢丢白醋，抓匀即可。  第十道：【红烧鲤鱼】做法，1：鲤鱼清洗干净，鱼身两侧打上花刀，拍匀面粉下锅煎至两面金黄！另起锅加入食用油，炒香葱姜蒜片，再加入蚝油，生抽，番茄酱炒香，加入清水烧沸，加白糖，鸡精调味，少许老抽调色，下入鲤鱼小火炖煮40分钟，见汤汁黏稠即可出锅，撒点香菜段或香葱末，即可出锅。 |
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