【凉拌藕片】 做法: 1、藕去皮切片,不要切太薄,洗净去淀粉 2、水开放藕片煮2分钟捞出过冷水再沥干水分备用 3、放粗细辣椒面+蒜末+白芝麻+小米辣末,用热油淋下+2勺生抽+盐+1勺蚝油+白糖+鸡精+少许醋搅拌均匀即可 【凉拌海带】 做法: 1、海带丝洗净切合适小段+料酒+生姜冷水下锅煮开再煮2分钟左右捞出过凉水备用 2、酱料:碗里放细辣椒面+粗辣椒面+小米辣末+蒜末+热油淋下+2勺生抽+盐+2勺蚝油+1勺食醋+白糖+鸡精搅拌均匀 3、海带丝+香菜+酱料拌均匀即可 【椒麻鸡】 做法: 1、把半只鸡+生姜+料酒焯水,另起锅烧水放生姜、大蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、蚝油、适量盐,煮至筷子可以穿透捞出放冰水浸泡,再沥干水分备用,煮好的汤汁把料都捞出 2、万能蘸料: 锅里放细辣椒面、粗辣椒粉,熟芝麻,盐,白糖适量,放冷油搅拌一下 油温5成热,放芹菜茎,生姜,大蒜,洋葱,香菜,炸至变色捞出,再放入八角桂皮香叶花椒炸出香味捞出 把炸好的油稍微放凉一会倒入刚才准备好的调料碗,边倒边搅拌 再放入适量的生抽蚝油,花椒油,青红辣椒圈,鸡汤调味 3、再把调好的酱汁倒在切好的鸡块上浸泡半小时入味即可 【凉拌黄瓜】 做法: 1、黄瓜洗净去皮,去掉头尾,用刀把黄瓜拍碎,然后切成差不多大小,用盐腌制5分钟左右倒掉多余的水分 2、放粗细辣椒面,蒜末,白芝麻,小米椒用热油淋下+2勺生抽+1勺蚝油+白糖+鸡精+少许醋搅拌均匀即可 【凉拌卤牛肉】 做法: 1、卤牛肉切薄片 2、准备粗细辣椒面+蒜末+熟芝麻+小米辣末,热油淋下+2勺生抽+1勺蚝油+鸡精+白糖+醋搅拌均匀即可 【凉拌皮蛋】 做法: 皮蛋切四等份,青红椒+蒜末+2勺生抽+1勺蚝油+1勺食醋+白糖+鸡精搅拌均匀淋在皮蛋上即可 |
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