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【智泉流韵】首席作家王长伟最新原创《酱油》 酱油是中国人饮食中不可或缺的调味品，同一种菜肴，放酱油和不放酱油的味道大不一样。在物质匮乏的年代，很多农村人不知酱油为何物。那时农村吃炒菜的人很少，就是偶尔炒一次菜，也是白水煮好后，在菜上面滴几滴明油，根本不会放酱油。农村办红白喜事，餐桌上才有酱油的影子。现在社会发展了，生活有了极大的改善。不仅每日在炒菜中放酱油，还有了品种的选择，什么生抽、老抽、海鲜味等应有尽有。酱油为人们增添了生活的乐趣。 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。 原来农村厨师做红烧肉（我们这里叫条子肉或者方子肉，以肉的外形命名），都是先把油放进锅内，，然后放入白糖熬成糖色。再把肉放进去上色，以增加红烧肉的颜色。现在有了酱油，很多人把煮熟的肉捞出来，抹上老抽，做出的红烧肉也是色香味俱全，省去了许多麻烦，完全取代了糖色的功能。 酱油能增进食欲、防癌、降低胆固醇、止痒消肿 常食酱油有如下好处： 1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲； 2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果； 3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害； 4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。 酱油不宜与治疗血管疾病，胃肠道疾病的药物同食，以免引起恶心、呕吐。 问题都得分两面去看，再好的食材也有短板，再好的东西也有不好的地方。现在人们都在讲养生，但如何养生方法却值得商榷。人一日三餐只要搭配合理，就能满足一个人一日的生活需要，何必吃养生药？人是杂食性高级动物，每种东西都含有不同的营养和副作用。食物的综合平衡才是关键，多食五谷杂粮，会让你健康长寿。 |
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