【原】2021.2.6 菜谱 | 必学的过年横菜！你家年夜饭，靠它们撑场子准没错

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

最近有暖粉留言问：“暖暖，你家今年的年夜饭要安排什么菜？”实不相瞒，暖暖跟着何大厨提前“偷学”了4道寓意好，味道棒的硬菜，今年就打算安排它们了！

暖暖家的年夜饭菜单

嫩滑的鸡肉搭配上香浓的葱油，除夕夜吃葱油鸡，寓意大吉大利。（不会熬葱油？别怕我们何大厨有妙招👇）

造型独特的孔雀开屏鱼，既代表蒸蒸日上又寓意年年有余，健康少油，营养美味。（史上颜值zui高的鱼肉造型，快往下跟着学👇）

当然，还有宴席中的“扛把子”，肉质酥烂、肥而不腻的把子肉；既能当甜点又能给暖宝当零食的汤圆新吃法~

一顿守岁的年夜饭往往要吃很久，每道菜也都需要花费我们家人不少的功夫。

所以，这次咱们何大厨还会教你省力又实用的年菜烹饪技巧，让你做着很简单，上桌倍有面，吃着还贼香~👇

2021.2.6菜谱

| 葱油鸡 |

| 把子肉 |

| 孔雀开屏鱼 |

| 汤圆小点心 |

 葱油鸡 

小公鸡（三黄鸡）/葱姜蒜/黄栀子

洋葱/大葱/香菜/大料/小米辣

料酒/酱油/蚝油/白糖/鸡精/盐

食材处理：整鸡去掉鸡爪、鸡尖（鸡毒素聚集地）两个部位。

煮制：整只鸡凉水下锅，加入葱姜、黄栀子（提前泡开）、料酒，先大火煮开，撇掉血沫后小火慢煮15分钟，再关火将鸡肉泡20-30分钟。

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 大厨窍门

黄栀子不仅能增香，还能给鸡肉去腥，让鸡肉煮出来颜色呈现浅黄色。

炸制葱油：锅中凉油下入洋葱丝、将洋葱水分炸出后，再下入大葱保持中火慢炸，接着下入姜蒜、小葱中火炸制；放入2-3瓣大料，炸制5分钟捞出配料，最后下入香菜炸制叶变黄即可捞出。

调制葱油汁：锅中适量葱油，加入3勺酱油、蚝油、白糖、鸡精、少量盐、料酒熬制一会，再将汁倒入在香葱、小米辣上即可。

把子肉

五花肉/葱姜/料酒/盐/老抽/冰糖

香叶/桂皮/山楂/辣椒/白芷/白寇/大料

黄豆酱油/味精/黄酱/白胡椒粉

食材处理：猪肉皮刮干净，将肉切成大厚片。

腌制：肉片中加入葱姜、料酒、4-5克盐、老抽揉匀腌制一会。

炸制：将腌制好的肉片，下入七成热油锅炸制，待肉上色后捞出。

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 大厨窍门

炸制的目的：1、高温炸制可以去肉腥味；2、腌制时加入老抽炸制使肉上色。

炒糖色：锅中加入适量油以及水，下入冰糖将它融化，大火熬制翻花后加入适量水。

调味：锅中加入葱姜、香叶、桂皮、2个山楂、1个辣椒、1块白芷、白寇、大料以及适量水；然后2勺黄豆酱油、3勺料酒、十几粒冰糖、8克盐、少量味精以及1勺黄酱。

炖制：开锅后将炸制好的把子肉下入锅中，撇掉血沫后再放入白胡椒粉去腥，小火炖制1个半小时。

孔雀开屏鱼

鲈鱼/豆腐/虾仁/葱姜/料酒

黄酱/辣酱/盐鸡精/胡椒粉

食材处理：先将鱼的头部切掉，鱼身抹上盐搓一搓洗掉黏液，鱼肉切成连在一起的薄片；豆腐切成小片，虾仁洗净。

腌制：放入葱姜、2勺料酒、适量盐、鸡精（味精）以及胡椒粉，将鱼肉抓揉腌制；虾仁中加入适量料酒、盐、胡椒粉以及食用油均匀抓揉腌制一会。

定味制作：捞出腌制鱼肉的葱姜，倒出料酒加入黄酱以及蒜蓉辣酱，将鱼肉和酱拌匀。

蒸制：将鱼肉放在盘中摆成“孔雀开屏”加入豆腐和虾仁，放入葱姜淋上适量食用油上锅蒸制7-8分钟，最后挑出葱姜即可出锅。（具体做菜视频步骤，请查看昨天尾条哦~）

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 大厨窍门

蒸制之前锅中倒入10克白醋，可以起到给鱼去腥作用。

汤‍‍‍‍‍圆小点心

暖暖严选黄米汤圆/手抓饼

食材处理：将一张手抓饼分成三份，每份放入煮熟的汤圆，包制成长方形状。

煎制：锅中不放油，直接放入包制好的汤圆，中小火将它的六面煎成金黄色，最后关火烙熟即可出锅。

【节目同款好物】

【暖暖严选黄米汤圆】口感软糯、易消化，尤其适合肠胃弱的老人及小孩吃

暖暖有话说

今天的4道美食

你会先学做哪一道？

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道