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每到年前这几天，都会抽时间给孩子炸一盆开口笑，一如小时候，母亲给我炸小麻花。相对于小麻花，开口笑更受孩子的欢迎。油炸小零食，虽然热量高了点儿，但过年嘛，总是要照顾到孩子的口味。自己炸制小零食，用料实在，油的质量有保障，总比买要放心。 开口笑，以面粉为主要食材，辅以芝麻白糖等油炸而成，个个如咧开嘴般开心，口感酥脆，芝麻香浓。除了外观特征，开口笑最重要的一个特点就是口感极为酥脆，而要做到这一点，势必要添加少许的泡打粉和小苏打来制作。但这里面又有一个量的问题，像小苏打，稍稍一放多，成品吃起来就会有苦味儿。炸开口笑，要放多少泡打粉和小苏打呢？我们在制作过程中有详细的说明。 炸好的开口笑，可以密封后放进冰箱冷藏保存一周左右，孩子可以随吃随取，方便。所以，今天要分享的这个食谱的材料用量颇有些足，大家可以根据实际情况，按照比例来酌情增减材料用量。 开口笑，做法相当简单，主要是配方和细节，大家要看仔细并保存好。 【开口笑】【食材】：低筋面粉560克、白糖100克、鸡蛋（65克左右）2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、无铝泡打粉3克、小苏打2克、盐3克、熟白芝麻100克、花生油适量。 【具体做法】： 1、把玉米油淋入低筋面粉中。是的，我们做开口笑，最好用低粉，若没有低粉，可以在普通面粉中加入少许玉米淀粉混合均匀，来当低粉使用。480克普通面粉加入80克玉米淀粉即可。边淋入玉米油边用刮刀轻轻搅拌，让油与面粉充分并均匀地接触。 2、然后下手，把结成小块儿的面粉搓开，搓成沙沙的粉状。 3、就像图中的样子，就可以了。先用油来嚯嚯面粉，可以破坏面粉的面筋结构，这样炸出来的开口笑会更加地酥。 4、之后加入白糖、无铝泡打粉、小苏打和盐。大家在选购泡打粉时一定要买无铝的，它对健康没影响。 5、继续用刮刀把盆中的材料搅拌均匀。 6、在面粉中挖一个小坑，磕入两颗鸡蛋，倒入180毫升牛奶（可以预留10克）。 7、用刮刀稍稍搅拌几下，让牛奶鸡蛋与面粉混合。 8、下手，把面絮揉成一个比较湿润的面团，不要求光滑，看不到明显的干粉即可。面团揉久了会产生筋性，所以这里不要过度揉。
9、然后盖好面盆，让面团松弛15分钟左右。
10、面团松弛好之后，取出二分一的面团，在案板上搓在长圆条状。
11、切成10克左右的小剂子，这个开口笑的剂子要小，不超过10克为宜，5-10克之间最好，剂子大了不容易炸熟。切好之后，把小剂子都揉圆。
12、为了方便粘上白芝麻，揉好的所有的小剂子都要在清水中过一遍。
13、把小剂子捞出后沥水，倒进撒了熟白芝麻的盘中，把它们都滚一滚，周身粘上芝麻。
14、最好再用手把沾了芝麻的小剂子揉一揉，这样芝麻粘得更牢固一些。
15、把小剂子准备好之后，烧热油锅，可以用筷子试一下油温，筷子伸进油中有小气泡产生时，就可以下开口笑了。这个时候把火调小，不然它容易炸糊。等开口笑慢慢浮起来时，嘴巴也会慢慢跟着咧开。
16、等开口笑炸至金黄色时，就可以出锅了，然后再炸第二锅……
17、这样炸出来的开口笑，个个开口，个个酥脆（当然了，要晾凉了之后吃才酥脆），比买的开口笑要好吃多了，有时间你也快试试看！
【成诗有话说】：1、炸开口笑，最好使用低粉，没有低粉，用普通面粉也可以，但高筋面粉是万万不可以的。 2、在揉面的过程中，把面絮揉成没有干粉的面团即可，不要过度揉，不然面粉会起筋性，开口笑吃起来就不酥了。 3、泡打粉和小苏打不要多，分别放3克和2克就可以了，它们可以使得炸好的开口笑酥脆金黄，好看又好吃。
4、分好的小剂子不要太大，不然开口笑外面炸糊了里面也熟不了的，以5-10克为宜，不要超过10克，切记。 5、油温很重要，按操作步骤来，不然也容易产生外糊里生的现象。 6、食材中的分量，我炸了大约75个左右的开口笑吧，只是个大概，没有细数，大家可以根据需要增减材料用量。 点击“在看”，支持静默成诗。 |
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