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天下最好吃的羊肉在陕北，陕北最好吃的羊肉数横山。横山人历来招待客人最好的方式就是做上一锅炖羊肉，凡来横山的客人也都要品尝一下羊肉才算不虚此行。现在，横山羊肉系列产品更是驰名省内外，已成为横山人的迎宾待客主餐和送礼佳品。  横山双城羊肉就是好吃  大铁锅炖羊肉  陕西省榆林市横山区双城乡王梁村   2010年9月3日，继'定边马铃薯'、'子洲黄芪'、'府谷海红果'、'清涧红枣'、'榆林豆腐'申请国家地理标志保护成功后，'横山羊肉'被国家质检总局正式批准为'全国地理标志产品保护'，这是我市第六类获得该项保护的产品。 源远流长的横山羊肉文化横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有'天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊'的记载和《五哥牧羊》的传说。 旧时，横山'皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买'，横山人'裛其皮、食其肉。'一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉无归，常玩到天亮。每逢佳节，都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传：'六月六，新麦子馍馍熬羊肉'，'九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……'；冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫'熬冬'；腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饤饤饭；每到春节，大摆羊宴，吃到元宵。 毛主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口：'哦！横山羊肉真好吃啊！' 2001年以来，横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种，迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注，吃了横山羊肉，无不异口同声称赞：'横山炖羊肉，就是不一样，地道，够味！'著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊，品尝横山羊肉，并给予高度评价。 历史上横山以伙盘羊肉著称于世，而现在横山不仅延续这些传统，更是发扬了羊肉饮食文化，从生产到餐桌无不添彩。 独特的地理位置优势横山地处横山山脉和无定河中心腹地，分为北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区，属温带大陆性季风半干旱草原气候，特点是：春季干旱秋季涝，风沙霜冻加冰雹，无霜期短，昼夜温差大，日照充足，降雨少，素有'早穿皮袄午穿纱，抱着火炉吃西瓜'之说。 横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区，由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走不便，放牧的羊子采食困难，运动量大。因此，横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能做出地道品味。从植物种类和营养特征看，横山县耐寒、抗旱品种多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。同时，植被中富含中药材，羊子采食后可预防疾病的发生；百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使横山羊肉香味十足，细腻、无膻。 现在榆林、靖边、西安、北京、内蒙古、宁夏、甘肃、山西、广州等地，都有横山炖羊肉馆。随着国家对横山县山羊板皮基地县（农业部）、绒山羊标准化生产示范县（国家标准化管理委员会）、陕北白绒山羊育种基地县和主产区（陕西省农业厅）、中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地县（中国社科院）的认可和横山羊肉地理标志的保护，横山羊肉的知名度一天更比一天高。 |
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