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厨师做辣菜的打底油专用配方，用过的都说好，献给同行的兄弟姐妹们。 打底香辣油配比： A：猪油3斤，鸡油3斤，菜籽油20斤，色拉油40斤。 B：泡椒3斤打碎，豆瓣3斤打碎，糍粑辣椒5斤。 C：姜200克，洋葱150克，芹菜120克，香菜350克，小葱200克，干葱200克。 D：花椒0.5斤，草果250克（去籽）。 肉蔻100克，排草200克。 香砂250克，香果100克。 丁香50克，灵草150克。 香叶150克，小茴香200克。 大料100克，白寇150克。 甘松100克，桂皮50克。 陈皮150克，良姜50克。 碧波100克，山奈50克。 罗汉果5个，豆蔻150克。 香茅草3根。 操作：糍粑辣椒用开水泡30各小时，控水搅碎。 锅入A油，下入C蔬菜熬制微焦黄捞出控油，在下入B料炒香炒干水份，再把D料入油微小火熬制2个小时，香料打碎成半颗粒状，花椒除外（提前用水）泡湿。在熬制过程中加入一勺白酒，把香料味激出来。熬好后放三天后在用。 关注美食鸿状元，实货在眼前。       |
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