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这些年，富硒食物越来越流行，随口就能列举出一大堆富硒食物的名单： 富硒大米、富硒茶叶、富硒面粉 富硒红枣、富硒枸杞、富硒鸡蛋 富硒虫草、富硒核桃、富硒花生 富硒香瓜、富硒香菇、富硒苦荞 富硒螺旋藻、富硒玉米、富硒黑豆 富硒西兰花、富硒木耳、富硒大蒜 富硒百香果、富硒灵芝、富硒辣椒 …… 不管是地里长的蔬菜，还是人工培养的食用菌，都在做“富硒“，可见现在大家对补硒的重视程度。 硒只是人体必需的多种微量元素之一，它和铁、碘、锌、铜这些元素一样，对我们的身体健康起着很重要的作用。可为什么硒却成了最流行的？ 1、硒被误解了很久1817年，瑞典科学家在研究硫酸厂的红色粉末时就发现了硒。 但在这之后漫长的时光中，硒都被认为是有毒元素，对人体有害。 直到100多年过去，1957年法国科学家才证实硒是人体所必需的微量元素。 这之后，科学家们才开始重视研究硒与人健康的关系。 有点像蒙尘的珍珠，被错看的和氏璧，明明是好东西，误解越深，澄清后人们越是会给予更多的关注。 2、硒在土壤中并不多，而且分布不均匀硒是我们身体必需的微量元素，而我们自身却无法合成它，必须从食物中获取。 土壤→植物→动物 人吃植物、动物来补充硒，动物、植物食品中的硒来源于土壤。 硒在土壤中的含量并不高，更麻烦的是硒在各地的分布及其不均匀。 大部分地区都缺硒，有些地区却是高硒地区，比如湖北施恩、陕西安康等。 贫硒地区较多，硒补充不足的情况就容易发生，对补硒也就更重视。 3、中老年人容易缺硒随着年龄增长，对硒的吸收能力会变弱，偏偏对硒的消耗又在增多。所以年龄越大，越容易出现硒的缺乏。 如果长期吃的是贫硒地区的蔬菜粮食，更容易发生缺硒。 4、硒对健康的各种神奇作用硒在我们体内会和蛋白质结合，成为硒蛋白。 硒蛋白至少有20多种，它们是人体重要的酶，参与和调节着体内各种化学反应，为保持健康起着重要作用。 缺硒会让人免疫力下降，容易高血压、糖尿病、心血管疾病、肝病等。严重缺硒还会发生克山病、大骨节病。 这些年的研究更是把硒的作用推上了神坛，先有之前的“防癌说”，后又和今年的疫情有了联系。  关于硒神奇作用的文章 人们关注补硒，热衷买富硒产品，希望防癌，希望提高自身免疫力。 既有研究认为硒增强免疫力、抗氧化，对防癌有一定效果。也有实验得出的结论是补硒似乎用处不大。 实验结论不同也很好理解，都是随机选取少量人参加的实验，始终有不少偶然性。 我们还是先不论补硒是不是真的有那么神奇的作用，这个交给科学家们来慢慢研究吧。 不管怎么说，缺硒的危害已经被证明，保证充足的硒很有必要。 一般食物中含硒量从高到低排列： 水产类>蛋乳类>谷物>肉类>蔬菜>水果 在平时的饮食中，要保持食物均衡，不要挑食。可以吃些水产、蛋乳就能提高硒的摄入量。 蔬菜中大蒜、香菇等菌类含硒比较高。 适当吃些富硒食物是不错的选择，但是过多的硒也是有害的，千万不能盲目大量的补硒。 湖北恩施是出了名的高硒地区，上世纪60年代，就因为吃了过多富硒食物，一些人出现脱发、指甲脱落的奇怪症状。 硒对人是必需微量元素，太少不行，补太多也不行。 参考文献： [1]王立平，唐德剑，沈亚美，等. 硒的营养缺乏现状及补充方式 [J].食品工业,2020,41（1）:339-343. |
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