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掌悦文库 公众号 香辣鸡爪鹌鹑蛋 食材：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱 做法： 1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，在再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段 2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净 3、锅里上水放入切好的鸡爪，倒入少许料酒去腥，煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水 4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香，放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到外面微黄，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀 土钵五花炖萝卜 土法 这是一款家常味浓郁的土菜，香甜可口，用油干煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味扑鼻，用农家土盛器钵仔盛，土乡土色。 原料 白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。 调料 盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。 制作 1.将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。 2.净锅上火，下入五花肉煸炒，再下入萝卜片翻炒，下入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约3分钟，出锅前入蒜苗段即可。 土法 老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。 原料： 净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。 调料： 葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克 制作 ： 1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。 2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。 鸡蛋卷 材料：鸡蛋、韭菜、红圆椒、色拉油 做法： 1、韭菜、红圆椒切小颗，蛋打散加入调料搅拌。 2、菜、红圆椒与蛋液混合均匀后静置10分钟左右。 3、取锅热油后把所有拌好的材料倒在锅内，摊均匀。 4、把蛋煎至8成熟左右，关火，把蛋分成两片。 5、把蛋片晾至没那么烫，就把蛋片卷成卷状。 6、把蛋卷切成2.5厘米的厚度，重投锅内小火煎。 7、把蛋卷两面煎至凝固金黄，即可关火上碟。 芋儿鸡 芋儿鸡这样做，鸡肉细嫩、芋儿绵软，老公吃了3碗米饭。做法超级简单，一看就会系列！ 鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干。芋头去皮后切块，水中泡着备用。跟妈妈偷学的芋儿鸡，老公说可以去开店了的做法 锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块炒 鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。 原锅少油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。 倒入鸡块和芋头翻炒至上色 加2-3勺生抽，一点点老抽 糖一勺，盐少许、翻炒均匀 鸡块倒入Harthsun珐琅锅，加开水没过鸡块，烧开 烧开后转小火焖煮20分钟左右，记得中间翻一次锅，最后大火收一下汤汁，撒青红椒开吃！ 简单又好吃的芋儿鸡大功告成了，半小时轻松搞定！一锅端，哈哈哈，好看又好吃！ 鸡肉细嫩有很入味，芋头绵软超好吃！ 红烧肉炖豆角（绝对下饭） 说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈妈的味道，以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。最后用了最简单的调料，却烧出了最牛的味道。 选择肥瘦相间的五花肉。红烧肉炖豆角（绝对下饭）的做法 切成这种麻将块大小，不能切太小了。否则炒过之后就会很小，咱们做的毕竟不是卤肉饭。 凉水下锅焯水，放一片生姜。 焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。 这是顿肉所需的调料。 起锅烧油，凉油下入冰糖。小火慢慢炒，千万别大火，否则是场灾难。 大概烧到这样，就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。 糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。 煸炒之后加入热水，小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片，烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。 炖肉的时候洗净豆角备用。 大约炖40分钟左右时候放入豆角。 再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。 出锅开始吃吧。 东北烧茄子 这道菜是纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好，绝对是下饭首选(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量东北烧茄子的做法 去好皮，切成大三角块 抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水 抓匀 抓均匀后，准备调酱汁 蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里） 调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。 把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒） 锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了 茄子全面包裹上湿淀粉 放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火） 把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油 把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒 待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了 摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头 泡椒烧魔芋的做法 1.准备材料：泡椒、泡姜、魔芋，魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分 2.泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末 3.郫县豆瓣适量 4.锅里热油 5.倒入泡椒＼泡姜碎爆香，在放入1茶匙郫县豆瓣炒出红油 6.放入花椒粒炒香 7.之后倒入魔芋、蚝油、白糖适量翻炒几分钟，加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟 8.烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可 手撕茄子的做法 1.茄子切段，上锅蒸15分钟，取出撕成小条 2.调制料汁：2勺酱油、2勺香醋、1勺辣椒油、适量盐、1勺蚝油，搅拌均匀 3.淋在茄子上 4.制作蒜末、小米辣末，放在茄子上，撒适量葱花，淋上热油拌匀即可开吃 如此一桌下饭菜，绝对解馋，家人轻松吃掉一大锅米饭，做法超简单。 |
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