|
“一夜连双岁，五更分二年”，春节对于中国人而言，既是阖家团圆、吉星高照的传统节日，也是内心中最期盼的团圆节。 时下春节降临，家家户户都会贴春联、挂红灯笼，喜气洋洋的气氛一浪高过一浪。对于人们而言，过年最令人兴奋的事情，除了是和家人团聚之外，恐怕就是除夕夜的那顿香飘四溢的年夜饭。 各种山珍海味、鸡鸭鱼肉摆满惭怍的那一刻，想必也是人们最幸福的时候。年关到了，俗语“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”的说法靠谱吗？年关到了用得上。  第一、“鱼不蒜”除夕当晚的年夜饭餐桌上，怎么可能少得了大鱼大肉呢？鱼作为一种味道鲜香、入口油而不腻的美味，早在原始社会时期便加入了中国人的食谱，同时也创造出了别具一格的“食鱼文化”。 孔夫子曾说：“食不厌精，脍不厌细”， “脍”就是细腻的鱼肉，过年的时候餐，桌上肯定少不了鱼的身影。 因为人们在这一天都期盼“年年有鱼”，忙活了一整年都希望能有所收获或盈余。所以餐桌上有鱼谐音“有余”。“鱼不蒜”是做鱼的一种禁忌，简而言之炖鱼的时候不要放大蒜。  原因就在于做鱼的关键就在于一个鲜字，原汁原味才更接近鱼的本来风味。如果在炖鱼的时候放入大蒜，那么鱼的鲜味就会被大蒜的味道覆盖，吃鱼的时候就都是大蒜味道了。 所以人们在炖鱼的时候一般都不会放大蒜。但是在北方地区炖鱼的时候，放葱姜蒜爆锅、调味，最关键的是还能去掉鱼肉的腥味。 南北地区截然不同的说法，可能和当地的饮食习俗有很大关系。不过很多高级厨师在做鱼的时候，一般都不会放太多的调料或大蒜，毕竟鱼肉吃的就是原汁原味。  第二、“羊不姜”羊肉质感细腻、口感爽滑，并且还具有滋补身体的功效，所以经常被人们拿来涮火锅，或者是放在锅里小火慢炖，吃的时候不柴、不腻味道刚刚好。 专业的厨师认为做羊肉的时候，最大的忌讳就是使用生姜，因为生姜的味道比较冲，容易掩盖羊肉的鲜味。另外，羊肉和生姜放在一起，还很容易导致滋补过盛，进而导致身体上火。 但是现在日常做法基本上都放生姜，目的是为了去除羊肉的膻味，其实，去膻味的方法有很多，最好不要在做羊肉的时候加入生姜，毕竟二者放在一起对身体有一定危害。  第三、“牛不韭”牛肉作为肉中之王，一直深受人们的喜爱，再加上牛肉是一个特别具有包容性的食物，无论和哪种食材一起烹饪，都能够做出不一样的味道。 生活中很多人在烹饪牛肉的时候，往往都会用韭菜作为配菜，殊不知这种做法大错特多。 首先，韭菜的味道特别浓郁，,并且还具有一定的刺激性，虽然能够起到提鲜的作用，但是一旦和牛肉放在一起，就很容易产生化学反应，进而出现特别难闻的气味。 所以很多饭店大厨都深知这个禁忌，在制作牛肉的时候从来都不会放韭菜，所以才会有“牛不韭”的说法。  第四、“猪不椒“相比较于前三个烹饪禁忌之外，“猪不椒”并非是烹制猪肉时，不能放辣椒或花椒。而是说做再做红烧肉或炖猪肉的时候，千万不要放一把花椒。 这主要是因为花椒的味道非常冲，很容易影响猪肉本来的味道，说白了就是花椒的味道会遮盖红烧肉的香味。 而炖猪肉的时候如果放入花椒，那么就会让瘦肉变得比较柴，不仅影响了猪肉的口感，而且对于牙口不好的人而言，根本根本就没有办法嚼。 但是在北方人们在炖肉的时候，都会恰到好处地放几颗花椒，认为这样可以去除猪肉中的腥味，殊不知反而让猪肉变了味。  其实，按照专业厨师的建议，炒猪肉的时候放几颗花椒粒，不仅可以有效起到提味的作用，而且还能让猪肉变得更有嚼劲。可见同样是猪肉和花椒，烹饪方法不同所起到的作用也不一样，最后菜品的味道自然就不同了。 结 语春节眼看着就要来到了，很多人早已经备好了年夜饭的食材。但是在烹饪猪肉、牛肉、鱼的时候，一定要讲究方式和方法。 否则同样一道菜做出来的味道，可能就会让人很失望，如果能够多掌握一些食物之间相生相克的知识，想必一定会做一手漂亮的年夜饭。 |
|
|
