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这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看西安。 外地游客来西安，回民街是必打卡的旅游地标。 而到了每年过年，回民街则成了老西安人必打卡的地方。 如果这时候大家来逛西安回民街，在那些避开了主街的犄角旮旯的小巷里，遇到人山人海、大排长龙的景象，千万别感到惊讶。那十之八九是西安人在排队买腊牛肉呢！ 腊牛肉是西安人过年必不可少的美食！ 每每过了“小年”，去坊上买肉便成了一件需要提上议程的过年“仪式”。 虽说腊牛肉的做法早已不是秘密，西安其他地方的超市、铺子也都有卖、价格还更便宜，但老饕们总觉得比不得回民街坊上的来得正宗。 腊牛肉是一道西安传统名吃，其历史至少可以追溯到明末清初。 关于这道美食有一个流传很广的故事，相传慈禧太后逃难到西安时，有一天清晨乘坐御辇途经西大街广济街口，忽然闻到一股浓郁的香气，一问才知道原来是一家腊牛羊肉店的肉香，吃了之后立刻赞不绝口，并传谕把腊牛肉列为宫中贡品。 让慈禧太后闻到味道都忍不住想吃，足见腊牛肉的魅力了。 腊牛肉做工、选料十分讲究，全部用的是秦川牛的牛腱子制作，制作时要先腌肉，后煮肉，香料的比例、卤制的火候等等都非常关键。 我家里也自己做过腊牛肉，香也是香的，但还是和坊上卖差了些味道。好的腊牛肉色泽红润，质地酥烂，不管是纯瘦、肥瘦还是带筋的肉，都大有吃头、劲道可口，绝对算是一道老少皆宜的美食了。 西安人爱吃腊牛肉，吃的花样也很多。 平时腊牛肉夹馍是最常吃的，到了过年，就是把整块肉直接切片上桌，调上辣子醋的料汁往上一浇，或者干脆直接开吃，就是最受欢迎的下酒菜。 过年的时候你到西安人家里做客，十有八九都有腊牛肉。正因为如此，西安人过年排队买腊牛肉，早就不是什么新闻了！ 早几年就有媒体用“堪比春运”来形容西安人排队买腊牛肉的大场面，其实这还真不是夸张的说法。前几天我去回民街高家大院游览，路过西羊市十字，刘纪孝腊牛肉店门前人山人海排队的场面已经让我大开眼界。 腊月二十八傍晚路过桥梓口时，铁志明腊牛羊店铺门前的排队的人，更是让我直呼好家伙！隔着一条马上就看到乌泱泱全是人，走近一看都曲里拐弯排了好几个弯的长队了！保守估计少说也得几百人了。 看到这里才发现，西安的年味不仅体现在满街红彤彤的灯笼里；不仅体现在大唐不夜城、西安城墙璀璨华美的花灯里；也藏在街头巷尾那些老字号的腊牛肉店里…… 据说，过年前两天去西安坊上几家老字号腊牛肉店买肉，平均需要排队3~4个小时。那么你今年排队用了多长时间呢？ END 走走停停，我们一起看世界 ○ 小渔的行旅日记 ○ 旅行 | 攻略 | vlog | 摄影 | 心情  商务合作 旅行达人｜自由撰稿人｜百家号导师｜入驻多家自媒体、OTA平台 全网@小渔的行旅日记 点“在看”给我一朵小黄花 |
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