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大家好，马上就要过年了，在乡下的朋友相信已经开始杀年猪，准备熏制腊肉了。猪肉作为我们日常生活中营养物质的来源，虽然其价格上涨，但是为了补充人体所需营养，我们还是要多吃一些。在猪的众多部位中，猪蹄是我最喜欢的。 猪蹄中富含着丰富的胶原蛋白，钙、磷、镁、铁以及多种维生素，口感软嫩可口，有嚼劲，是非常好的滋补佳品。在我们国家，年夜饭的时候，还是有很多风俗习惯，做上一顿猪蹄，寓意着多财多福、幸福满满。那么你知道在购买猪蹄的时候，是“前蹄”还是“后蹄”好呢？ 虽然都是猪蹄，但其实它们的区别很大，买错了不仅难吃而且还浪费钱。老话常说，前蹄后膀，这就告诉我们前蹄要好一些，无论是吃肉还是炖汤，相对来说前蹄会比较好，那么我们该怎么去区分前蹄呢？ 一、猪属于懒性动物，平时走动很少，都会很胖，除了走路的时候能用到后蹄，其余的时间都喜欢用前半身来活动，所以这就导致了前蹄的运动量大。因此，猪前蹄皮厚，瘦肉多，还有粗粗的蹄筋，口感吃起来饱满有嚼劲。适用于酱卤、红烧或者是用来烧烤之类的，喜欢啃蹄吃肉的就可以选用前蹄。 二、后蹄运动量较少，平时只是起到一个支撑的作用，这就导致后蹄肉质松垮不紧实。同时后蹄的骨头比较大，肥肉比较多，几乎没有什么瘦肉。吃起来的口感比较油腻，比前蹄差一些。因此，适用于炖汤，做滋补菜肴，补充胶原蛋白，不适合吃肉。 综上，如果你是更偏向于啃肉的话，就选择前蹄，要是用来炖汤的话，后蹄的肉少，炖出来的汤汁会更加的鲜美。所以说，购买前蹄好还是后蹄好，要看个人的烹饪方法，我们在购买的时候，千万不要选择颜色看起来白白净净的。 三、一般猪蹄中都会含有一股猪的骚味，也就是汗腺味比较重，一般肉贩子都是出售之前用火烤过。像那种看起来不好看，颜色淡黄色的，有点脏脏的才是最干净卫生的。有一些商家为了卖相好，就会使用双氧水、火碱等化学物质对猪蹄进行处理。 这样的猪蹄虽然看起来肥嫩又新鲜，但是那些化学物质都是有毒的，吃起来不仅口感不好，对身体也是非常的不利，在遇到的时候千万不要购买。下面我再来给大家分享一下怎么样去区别猪的前蹄和后蹄。 1、从形状上区分 前蹄的关节是弯的，而后蹄相对比较直。并且同一头猪的前蹄会比较粗壮，肉质较厚，后蹄则小一些，肥肉比较多。因此，从形状上来看，比较弯曲的是前蹄，比较扁直的为后蹄。 2、从褶皱上区分 前蹄因为运动量多，褶皱就多一些，而后蹄只起到一个支撑的作用，运动量较少，看起来相对光滑一些。从褶皱上区分，一眼就能看出来，特别适合新手小白。 3、从蹄筋上区分 前蹄的蹄筋非常的大，骨头小肉多，而后蹄蹄筋相对小一些，骨头大肉质少，不太容易看得出来，前蹄的就非常明显。 4、从脚趾上区分 通常情况下，猪前蹄的脚趾都是一样大，也是一样长的，而猪后蹄的脚趾一大一小，一长一短，并且后蹄的脚趾表面非常的光滑，前蹄的相对粗糙一些。 总结： 综上所述，前蹄相对要好一些，你学会了吗？如果你那里还有更多分辨小知识的话，评论区留言。 |
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