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▲长按上方二维码识别关注 无论什么时候，火锅都是很多人的最爱。约亲朋好友来到火锅店，先点一盆红油麻辣锅底，再点满桌的肉菜和素菜，一边吃一边喝，天南海北的唠嗑，气氛瞬间热烈起来。一说火锅很多人首先想到的就是川味火锅，麻辣鲜香刺激着味蕾，吃得满头大汗好不爽快。 吃火锅的时候，服务员除了帮助你点餐，贴心询问菜有没有上齐外，最常见的操作是挨桌问客人要不要加汤。以前我以为这是服务员贴心，但有时锅里明明还有很多汤水，服务员却三番五次地提醒。三个时间段询问要不要加汤，其实是在不停地暗示，梅姐给你分析一下原因，你们看看有道理吗？ 一、刚开始用餐 刚开始吃火锅，服务员过来询问要不要加汤，最常见的原因就是为了增加顾客的用餐满意度。其次询问客人有没有别的需要，比如要不要加菜、要不要围裙，如果是菌菇汤还会贴心提醒：这个汤底有营养，可以直接喝。 餐饮行业最重要的就是回头客，海底捞的汤底和菜品虽然不是全国最好的，但它之所以如此成功，无微不至的服务才是关键。服务员时刻询问是否加汤、加饮料，可以让你体会到被关怀被重视的感觉，顾客的用餐体验特别好，下次还会再光临。 要是等顾客主动开口让你加汤，甚至喊了几次加汤，都看不到服务员的身影，越吃心情越糟糕，自然不愿意再光顾这家店。 二、用餐到一半 客人吃到一半，服务员过来询问要不要加汤。第一是因为锅中汤变少，食材容易粘锅、味道难吃，如果因服务员疏忽导致顾客锅被烧干，还会面临扣钱的惩罚。汤变少后，食物的味道会变得重、咸，尤其是吃麻辣火锅，为了保证口味必须要加汤。 其次就是隐藏的意思了，服务员的意思就是：“你吃完了没？吃完你就该走了，不要聊天消磨时间。”生意好的火锅店，经常座无虚席，店外排着很长的队伍，需要增加换座率才能赚钱。有人吃完了继续占着位置聊天，服务员又不好直接叫人结账，就需要使用一些“小手段”。 这时服务员会问客人要不要加汤，如果不需要加汤，自然会觉得该走了，不要在这里聊天消磨时间，赶紧离开把桌子空出来。 三、用餐完 很多人喜欢约三五好友吃火锅，席间相谈甚欢，吃完还坐在那里聊天、喝茶、玩手机，完全没有结账离开的意思。或者是临近打烊，突然来了几桌食客，吃完在那里拉家常。忙碌一天的服务员等着下班，又不能直接催顾客离开，只能主动让顾客生出买单意识。 这时服务员会主动询问：“要不要加汤，还需要点些什么菜？”，或者直接说：“我帮你把火关掉”，他们可不是在心疼资源，而是在暗示你赶紧结账，每次遇到这种情况，我都会尽快到柜台结账，赶紧离开，尽量不给服务员添麻烦。 |
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