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难怪饭店的酸辣大白菜好吃,没想到技巧是这样,连汤汁都能拌饭!

2021-02-15  sdsjwsn

哈喽大家好,不知道你们有没有看韩剧的习惯呢?像我就是一位特别喜欢看韩剧的人,每次在看的时候,都被里面的美食所深深吸引,尤其是韩国泡菜,看着就很下饭,搭配什么食材都能做出美味的菜肴。

其实,我们国家也有类似于韩国泡菜的食物,那就是酸辣大白菜。如果你吃不了韩国正宗泡菜的话,就跟着我一起来学习一下饭店中酸辣大白菜的制作方法吧,简单一操作,就连汤汁都能泡饭吃,家里有小孩子挑食的朋友,记得多给他们做上一些。

美食:【酸辣大白菜】

【制作食材】白菜、干辣椒、水淀粉、大蒜、生姜、葱末、八角、陈醋、生抽

【制作步骤】

1、首先准备上一颗大白菜,将其掰成一片一片的,然后用刀将菜帮和菜叶分开,把菜叶先放在一边。利用菜帮去进行制作,味道口感更佳,很多饭店大厨都是采用这个方法。把菜帮装入盆中后,再倒入适量清水,加入一小勺的食盐,下手充分搓洗干净。菜帮表面含有很多的脏东西和细菌,而食盐刚好可以起到杀菌消毒的作用,这一步千万不能忘记。

2、白菜帮洗好后沥干水分装碗备用。下面来准备上一些料头,先切一点葱末,再来些姜末,干辣椒段,接着准备几瓣大蒜,把它切成蒜片,全部装入一个碗中。沥干的白菜帮,我们要用手按住,斜刀将其片成薄片,这样炒制时熟得更快一些,口感更佳。

片好后,装入盘中。同时起锅热油,锅中放入一点花生油或者其他油都可以,然后再加一点猪油。要想炒白菜好吃,猪肉是必不可少的,在油融化后放入一颗八角和备好的蒜片。

3、用铲子把香料充分呛出香味,等炒至大蒜变得金黄的时候,用铲子从里面盛出一点油当做明油,八角也给它挑出来,然后加入葱姜末以及干辣椒,一起炒出香味。炒香后,直接下入白菜帮,开大火不停的翻炒。

将白菜炒至变得软趴之后,沿着锅边淋入一点陈醋,一点生抽,再加入少许食盐调味,一点白糖提鲜,还有少许的胡椒粉增香,用铲子均匀翻炒至充分入味。

4、在翻炒的时候,白菜帮都会稍微有一些出水,这个时候往锅中淋入一点水淀粉,这样可以牢牢锁住白菜出水,使汤汁更加浓郁。最后,我们只需翻炒收汁,让其变得浓稠之后,再淋入我们之前舀出来的明油,即可出锅装盘,撒上一些葱花,美味即成。

炒大白菜按照这个方法鲜香入味又脆爽,做法简单又不出水,特别下饭,每次我家做这道菜,我都要吃上三大碗米饭,学会的朋友赶紧动手去制作一下吧。

总结:

制作这道美食时,白菜叶去掉不要,使用白菜帮即可。同时加入一些干辣椒、大蒜等香料,会使炒出来的味道更加香浓。

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