|
有人说，酒店的大厨都做不出农村酒席的味道。我也是这么认为的。而折菜的味道更是在农村酒席的基础上再一次升华了。 折菜，顾名思义，就是把酒席上所有没吃完的菜全部折在一起。荤的、素的、凉的、热的，不同的味道融合在一起就是折菜的味道。现在，把没吃的菜打包带走，不能算是折菜。  在我小时候，农村办事还是很费事的。要定好日子，请好厨子，还要到街上购买各种食材、酒水。鸡鱼肉蛋、油盐酱醋、葱姜大蒜等等，都需要一家人亲力亲为。办事用的桌子、板凳，还需要满庄子借个遍。 现在办酒席就省事多了。可以直接到街上的饭店里订，也可以在家里直接包给别人，省事且不用操心。那时，人们吃肉还不像如今这么想吃就吃。遇上红白喜事吃大桌，也算是捞油水了。  农村人讲究分量足，菜终归还是会剩下的。主家会把所有的剩菜不分类别的全部倒进缸里或者大盆里，都能堆出一个尖来。稀的、稠的，那声音、那场面，我还记得。 剩那么多菜，也没有冰箱可放。过了事后，主家会给自己本家和左邻右舍每家端上一盆折菜表示感谢。在那个并不富裕的年代，大家对一份折菜的到来显得很珍惜。  折菜里有木耳、银耳、蒜薹、鸡肉、肘子、牛肉、烧肉等等，倒进锅里一热，足足有半锅之多。散发出来的味道香辣诱人，闻着都会流口水。光是蘸着汤汁都能比平时多吃两个馒头，吃的是不亦乐乎。吃折菜的那几顿，是最解馋的日子。 现在经常有人谈及过去的折菜，言语间流露出怀念的味道。为什么折菜那么好吃？有人说是因为把所有不同味道的菜在一起加热后，味道全部散发出来了。也有人说是那时候条件艰苦，肚里油少，所以感觉好吃。  我以为两种原因都有吧。虽然现在条件好了，但依然想念折菜的味道。小时候，盼望着过年，因为过年办事的多，能够跟着大人一起去吃大桌，这是平时吃不到的味道。而剩的折菜的味道，更是人间美味。 再牛的厨子也做不出折菜的味道，你说呢？ |
|
|
