 这款秘制脆皮酱萝卜的配方，小编是和一位酒店大厨朋友那里学来的，这道菜是酒店里的招牌菜，销量一直特别好，味道和口感都得到了食客的青睐，而且这个配方朋友一般不外传。酒店里的酱萝卜配方，用到的调料比较多，很多调料家里都不常见，拿到这款配方后小编又进行了一些改良，终于找到了一款适合家庭制作的酱萝卜配方比例；下面小编就把家庭版酱萝卜的具体做法和详细的配方比例分享给大家。  春节期间，学着腌上一罐酱萝卜给家人吃，开胃又解腻，肯定特别受欢迎。  【秘制酱萝卜】准备食材：白萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。做酱萝卜要挑选新鲜的萝卜，新鲜脆嫩、水分足的萝卜，这样做出来的酱萝卜口感会好很多；如果买到了“糠心萝卜”，做出来的酱萝卜口感会很差。 做法步骤： 1、把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除，因为萝卜皮的口感很脆；把白萝卜先切成5厘米长的段，再改刀成1厘米厚的萝卜片，最后切成不规则的萝卜条。  2、把切好的萝卜条放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每一根萝卜条表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分。  3、准备适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。  4、接下来调制一个料汁，碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀，把白糖化开。  5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。 6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜条。  7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可食用。  小贴士： 1、做这款酱萝卜，萝卜条杀水的时间一定要够，要把萝卜条中的水分充分杀出来，萝卜才能更快吸收料汁的味道。 2、杀过水的萝卜要用凉白开清洗，不要用自来水，否则会影响酱萝卜的保质期。 3、料汁的比例，生抽、陈醋、白糖、凉白开之间的比例为2:2:1:1。
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