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在自己不会做蛋糕之前，每次都会去蛋糕店里买，一个五人吃，价格最便宜的水果蛋糕要120+。除了小孩子我想大人们都受不了这甜腻腻的味道，吃上两口就腻了。网上有很多种自制蛋糕的做法，工具标配一定要有烤箱跟打蛋器。如果这两个都没有的话，那就基本做不了。想要蛋糕蓬松就需要把鸡蛋打发。我试过手动打发，那真是要了我的老命，一个6寸的蛋糕，需要不停地快速搅打将近20分钟。手臂酸痛不说，烤出来的蓬松度也不理想。  今天要分享的这道蛋糕做法不用烤箱，当然有烤箱那更好。我是因为不经常使用到烤箱，所以没有置办。买了不常用，又占空间，那就太得不偿失了。现在最新的那些电饭煲都有一个叫做蛋糕的功能，平均需要花费45分钟。有了这个功能之后做蛋糕都方便了很多。除了手打我还用绞肉机来代替打蛋器，绞肉机转动的速度非常快，也不用费多少力气就能将蛋清打发。有了这两者，做起蛋糕来真是事半功倍。  自己做的蛋糕有一个特点，蛋香味特别浓郁，这是外面卖的的蛋糕所没有的。吃得时候感觉这才是“真”蛋糕。外面的蛋糕很蓬松、很松软，相信我不说大家也知道加了些什么。蛋香味一点都没有，吃到嘴里都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松软，但是吃起来更扎实、更香。学会这个家庭版蛋糕的做法后，就再也不用去蛋糕店了。下面分享详细的制作步骤。  【需要材料】 鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。 【制作步骤】 1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。  2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。  3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。  4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。  5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。  6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。  7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。  8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。  9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。 10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。 11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。 12.时间到直接出炉即可。 小贴士： 1.烤蛋糕的油最好使用没有味道的油，比如玉米油跟大豆油。用花生油的话味道很重的，不介意的话就没事。 2.面粉用低筋的最好，这样做出来的口感更疏松，扎实感小一点。 3.白糖量不算多，喜欢更甜的可以加多10克左右。 4.加上奶油，再装饰一下就可以做生日蛋糕了。 |
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