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爆香不腻、简单易学的特色家常菜,家人吃美了,你也学起来吧!

2021-02-20  sdsjwsn

红烧羊肉煲

用料

羊肉2000克蒜1头花椒30粒姜10片啤酒1瓶生抽适量老抽适量黄豆酱1大勺糖30克胡椒粉少许干辣椒10个泡椒2个大蒜叶2根

做法

买来的羊肉洗净放锅中,加入配料表中一半的花椒和姜片

倒入冷水,开大火

把羊肉汆透后洗净~

炒糖色

锅中放入一块羊肥肉~煎出油

把油渣挑出后放糖,用铲子一直搅拌

等糖融化然后慢慢变成焦褐色并且可是冒泡泡,糖色就炒好了!

快速把羊肉倒入锅中翻炒均匀

也可以直接倒菜油炒糖色,

翻炒均匀后,倒所有配料

啤酒,姜片,花椒,胡椒粉,黄豆酱,生抽,老抽,干辣椒,泡椒~

加入没过羊肉的水,开大火煮~

锅开后转中火,继续炖一个半小时(具体时间要根据自己羊肉切的大小噢)

中途自己多尝一下咸淡再加盐

出锅啦,面上撒上蒜叶开吃啦

家常红烧鱼块

用料

草鱼块适量干辣椒2个盐适量胡椒粉适量姜适量葱1根老抽适量生抽适量白糖适量淀粉水小半碗

做法

买来的鱼块,烧之前两个小时腌上

这个时候不用洗,反正后面还要洗,所以洗了也白洗

这一步的目的是为了让鱼先入个味,而且腌过的鱼块肉会比较紧实,烧的时候不容易碎

准备烧之前把鱼块洗干净,用厨房纸擦干表面水分

   锅烧热放油,油热后放入葱白,姜丝,辣椒段炒香.

   然后倒入鱼块,小心用锅铲翻动,

 鱼肉大概都变白之后,倒入适量料酒去腥

加入适量老抽,生抽,胡椒粉,三小勺白糖.加入一碗水,煮开后转小火。

    这一步我没有放盐哦,因为鱼块腌过了. 生抽也有咸味. 所以大家尝一下味道酌情放盐.

汤汁收的差不多后,加入淀粉水勾芡

出锅撒葱花

排骨鸡

用料

主料鸡胸肉300克莲藕200克

辅料面粉适量盐1克生抽1勺酱油1勺番茄酱3勺蒜末适量蚝油1勺

做法

1.莲藕洗净去皮切成小条状;

2.鸡胸肉切成小片状,厚度大约3毫米,长度不要太短。

3.鸡胸肉中加入盐,生抽,老抽腌制一刻钟。

4.将腌好的鸡胸肉片卷在莲藕条中部。

5.将裹好的莲藕鸡胸均匀地裹上一层面粉。

6.锅中放油,油六成热放入裹好的“排骨”,小火,并不断翻面,直至炸至金黄捞出控油。

7.复炸一次。

8.调汁。番茄酱中放入蚝油和蒜末拌匀。

9.另起锅,锅中放入少许油,油五成热加入调好的酱汁。

10.再加入“排骨”,让其裹匀酱汁,出锅。

酸辣泡菜鱼

用料

主料鲢鱼1500克

辅料植物油1.5汤匙淀粉15克香油15克豆瓣酱1勺干辣椒10个花椒25粒泡菜100克泡椒12个泡姜1块姜1块蒜15个八角2个香果1个山奈1个醋10毫升料酒8毫升食盐4克白糖4克鸡精2克

做法

1.白鲢让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻

2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎; 如果是外面买的泡菜,最好用流动水冲洗干净,再切碎

4.老姜洗净,切丝,大蒜去掉蒜衣,一分为二

5.油锅烧热后,放入豆瓣酱炒香,随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列,炒香

6.倒入适量清水,放入姜、蒜、八角、香果、山奈;调入适量醋;调入适量料酒、白糖,汤汁滚开后,再煮一会儿

7.放入鱼头,煮1至2分钟

8.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片,煮开后,再煮1分钟

9.调入鸡精,关火,轻微地翻炒均匀

10.起锅,撒葱花

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