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红烧羊肉煲 用料 羊肉2000克蒜1头花椒30粒姜10片啤酒1瓶生抽适量老抽适量黄豆酱1大勺糖30克胡椒粉少许干辣椒10个泡椒2个大蒜叶2根 做法 买来的羊肉洗净放锅中，加入配料表中一半的花椒和姜片 倒入冷水，开大火 把羊肉汆透后洗净～ 炒糖色 锅中放入一块羊肥肉～煎出油 把油渣挑出后放糖，用铲子一直搅拌 等糖融化然后慢慢变成焦褐色并且可是冒泡泡，糖色就炒好了！ 快速把羊肉倒入锅中翻炒均匀 也可以直接倒菜油炒糖色， 翻炒均匀后，倒所有配料 啤酒，姜片，花椒，胡椒粉，黄豆酱，生抽，老抽，干辣椒，泡椒～ 加入没过羊肉的水，开大火煮～ 锅开后转中火，继续炖一个半小时(具体时间要根据自己羊肉切的大小噢) 中途自己多尝一下咸淡再加盐 出锅啦，面上撒上蒜叶开吃啦 家常红烧鱼块 用料 草鱼块适量干辣椒2个盐适量胡椒粉适量姜适量葱1根老抽适量生抽适量白糖适量淀粉水小半碗 做法 买来的鱼块，烧之前两个小时腌上 这个时候不用洗，反正后面还要洗，所以洗了也白洗 这一步的目的是为了让鱼先入个味，而且腌过的鱼块肉会比较紧实，烧的时候不容易碎 准备烧之前把鱼块洗干净，用厨房纸擦干表面水分 锅烧热放油，油热后放入葱白，姜丝，辣椒段炒香. 然后倒入鱼块，小心用锅铲翻动， 鱼肉大概都变白之后，倒入适量料酒去腥 加入适量老抽，生抽，胡椒粉，三小勺白糖.加入一碗水，煮开后转小火。 这一步我没有放盐哦，因为鱼块腌过了. 生抽也有咸味. 所以大家尝一下味道酌情放盐. 汤汁收的差不多后，加入淀粉水勾芡 出锅撒葱花 排骨鸡 用料 主料鸡胸肉300克莲藕200克 辅料面粉适量盐1克生抽1勺酱油1勺番茄酱3勺蒜末适量蚝油1勺 做法 1.莲藕洗净去皮切成小条状； 2.鸡胸肉切成小片状，厚度大约3毫米，长度不要太短。 3.鸡胸肉中加入盐，生抽，老抽腌制一刻钟。 4.将腌好的鸡胸肉片卷在莲藕条中部。 5.将裹好的莲藕鸡胸均匀地裹上一层面粉。 6.锅中放油，油六成热放入裹好的“排骨”，小火，并不断翻面，直至炸至金黄捞出控油。 7.复炸一次。 8.调汁。番茄酱中放入蚝油和蒜末拌匀。 9.另起锅，锅中放入少许油，油五成热加入调好的酱汁。 10.再加入“排骨”，让其裹匀酱汁，出锅。 酸辣泡菜鱼 用料 主料鲢鱼1500克 辅料植物油1.5汤匙淀粉15克香油15克豆瓣酱1勺干辣椒10个花椒25粒泡菜100克泡椒12个泡姜1块姜1块蒜15个八角2个香果1个山奈1个醋10毫升料酒8毫升食盐4克白糖4克鸡精2克 做法 1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻 2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制 3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎 4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二 5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香 6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿 7.放入鱼头，煮1至2分钟 8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟 9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀 10.起锅，撒葱花 |
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