冬春交际之时,天气还是稍显寒冷。无论是南方北方,都愿意围坐着吃上口热乎乎的火锅。但很多人会说,吃火锅高油脂、高热量,对健康不利。 真相到底如何?专家辟谣,其实火锅吃的对,不但不伤身体,反而能辅助防癌、清血管,对健康有好处。 抗癌火锅 锅底加一花 菊花,能清肝明目、安神,适当食用菊花可以清热去火、美容养颜。但是很少人知道,菊花还有一定的抗癌效果,而这抗癌的效果其实得益于它里面的黄酮类化合物。 菊花中的黄酮类化合物由多种成分组成,每种都具有不同的功效。有的是专门抑制肿瘤的生长的,有的能够抑制肿瘤的转移,组合起来,就能够有极好的辅助抗癌的功效。 自制抗癌锅底 ①干菊花温水浸泡10分钟。 ②选用刺较少的鲈鱼,剔除其鱼骨。 ③热锅放油,将鱼骨放入,煎至两面微黄。加入1000毫升开水,熬30分钟,直到汤呈奶白色。 ④锅中捞出鱼骨和其它残渣,单留下鱼汤。 ⑤鱼汤倒入火锅,将菊花水也倒进火锅,再放入10颗浸泡好的菊花。 ⑥放入适量的葱、姜、薄荷叶和西红柿片,放入适量食盐调味即可。 食材配两肉 羊肉 羊肉是富含锌元素的食品,适量补充锌元素能够提高机体的抗氧化能力和细胞的自我修复功能。 缺锌,则会使细胞的DNA受到损伤,给肿瘤的发生和发展带来机会。 虽然羊肉中锌元素含量并不是最高,但是人体的吸收率较其他更高,可以补充缺乏的锌元素。但是食用的量仍需控制。 专家建议,每人每天食用动物性食物的总量不超过150克。但若是火锅涮肉,则可以适当增加一些,因为涮肉时,部分油脂会进入到汤里,食用量不超过250克即可。 ❖ 3招自测是否缺锌 ① 看指甲: 指甲上有白斑、不常体力劳作,指甲边缘却有肉刺,这2大症状都表明身体可能缺锌。 ② 看舌头 舌头两侧和舌尖位置若是出现红白相间的斑块,就是常见的“地图舌”,可能预示着缺少锌元素。 ③ 易感冒 若生活中容易感冒,常常会有口腔溃疡需要注意,可能是缺锌导致。 黄喉 黄喉,是牛的主动脉弓,是从心室发出的粗大血管,属于富含硒元素、低胆固醇的动物内脏。 硒元素是有名的抗癌元素,它能够破坏癌细胞的内部结构,阻断癌细胞的营养供给。因此,适量食用一些富含硒元素的食物对抗癌有帮助。专家建议,每人每天食用黄喉不超过50克为佳。 动物内脏中富含硒元素,但是普遍胆固醇含量也高。怎么才能既保证硒的摄入,又避免过高胆固醇呢? ❖ 常见动物内脏胆固醇排行榜 ● 超高胆固醇动物内脏 各类动物大脑中,胆固醇含量基本都大于2000毫克每百克。属于超高胆固醇食物,不建议经常食用。 ●中高胆固醇动物内脏 腰片中的胆固醇含量大概是354毫克每百克;鸭肠中胆固醇含量约为187毫克每百克;毛肚中胆固醇含量则为104毫克每百克。 ●低胆固醇动物内脏 在各类内脏中,黄喉含胆固醇较少,可忽略不计,适合大部分人群食用。 小结:一般离心脏越近的部位,胆固醇含量越低,若要食用内脏,建议选择离心脏更近的部位,比方说动物心脏、黄喉、肺等,都是比较不错的选择。 清血管火锅 对高血压患者来说,春节期间接连喝酒、情绪激动等,会有形成主动脉夹层的风险,增加血管破裂的可能性。春节过后,更要注意防护心脑血管健康。 清血管锅底加一料 咖喱中富含姜黄素,对抗氧化、降血脂、预防血栓形成都很有帮助。 ①少许芹菜切段,准备葱姜蒜切碎备用。 ②锅烧热,放入适量油,切入50克黄油,顺锅边搅动,使之融化。下入葱姜蒜煸香。 ③倒入开水,放入两块咖喱块,开锅后,加入一勺咖喱粉。 ④加入芹菜即可。 护血管两大食材 >>>> 对虾 形成高脂血症的一大重要威胁因素,就是低密度脂蛋白。它在血管中被氧化,沉积在血管,进一步会形成血栓。 虾青素,虾青素抗氧化的能力比维C强6000倍,是非常好的抗氧化剂,可以减少低密度脂蛋白在血管中的氧化,降低血栓风险。 不同种类的虾含虾青素的部位不同。皮皮虾的虾壳中虾青素含量更高,不容易被摄取;而南美白对虾的虾青素更多储存在虾肉中,更适合我们食用。 ❖ 如何挑选优质大虾 挑虾先看虾尾,鲜活的大虾,虾尾是张开的;其次看斑,优质大虾的虾体洁净、通透、没有病斑;还要看眼,新鲜的虾眼是鼓着的;最后看虾肉,虾足和虾头连接处的虾肉若是银白色的,则为新鲜。 吃火锅时常吃的金针菇可以帮助体内生成一氧化氮,而一氧化氮对血管有扩张作用,可以修复内皮,清除血管中的一些杂物,是保护心血管的重要物质。 另外,金针菇中还含有菌固醇。在菌固醇和胆固醇同时出现的情况下,身体会优先吸收菌固醇,从而就会减少胆固醇的吸收。 3大火锅雷区 高油脂锅底 火锅锅底的选择,很大程度上决定了油脂的摄入量。一般来说,一个健康成年人每天的油脂摄入量不应该超过30ml,选择错误的锅底,会使摄入的油脂大大超标。 从油量来说,牛油锅底>咖喱锅底>三鲜锅底>冬阴功锅底>清汤锅底。吃一顿牛油火锅,摄入的油量超标近4倍。为控制油脂类摄入,建议选择清汤锅底为佳。 高嘌呤汤汁 很多的“网红吃法”中,会把火锅的汤底用来拌饭,其实这种做法也是不可取的。 因炖煮各种食材,火锅汤中容易产生大量的嘌呤,它在人体内排不出去就会形成尿酸。摄入过量的嘌呤,高尿酸症的发生概率大大增加。 因此,吃火锅其实重在吃食材,汤应少喝或不喝。若喜欢喝汤的人,选择在刚上锅底时适当喝一些即可。 高热量蘸料 部分火锅蘸料热量很高,甚至超过了肉类。以100克香油为例,它的热量大约等于8小碗面条。食用过量,不但容易发胖,也不利于血脂、血糖的控制。 各种常见火锅蘸料的热量排行榜为:香油/老干妈>沙茶酱>芝麻酱>海鲜酱。在选择酱料时,建议选择热量更低的蘸料。 年岁渐长,更觉团圆不易。吃火锅,不止是味蕾满足,更是心中欢喜。有空邀上三五好友,和家人围坐一起吃吃火锅,烹酒谈天,聊尽半生,实为一幸事。 2021“王牌科室”贺岁宣传片 |
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