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我们囤在冰箱里的蔬菜，肉眼看着新鲜，但其实跟真正的「新鲜」已经有很大距离了。蔬果采摘下来后，就开始了自我降解之旅，营养素一直在流失。比如维生素C，美国的一项研究显示，菠菜在20℃的室温保存7天，维C几乎流失殆尽；4℃冷藏室保存7天，损失75%。新鲜的蔬菜，无论是口感还是营养，都是最好的；但不是任何时候、任何地方都有条件吃到新鲜蔬菜。短时间内吃不了的蔬菜，不如简单处理一下，冷冻起来吧，用的时候不需要解冻。
冷冻之后口感不再爽脆，但用来做炖煮类的菜就很方便了。你平常有冷冻蔬菜的习惯吗？用来做什么菜呢？分享一下吧 参考资料 [1]https://www./sites/default/files/styles/featured/public/field/image/broccoli.jpg[2]Joy C Rickman,et al. Nutritional comparison of fresh, frozen andcanned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds, Journalof the Science of Food and Agriculture 87:930–944 (2007)
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