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炖猪蹄怎么做才没腥味?学会3个窍门,猪蹄香浓不腥,肉质软烂

 孤帆闲云 2021-02-20

猪前蹄和猪后蹄之分

实际上很好辨认,朋友们牢牢记住猪前蹄的特点,它和猪后蹄相比肉厚实,从外形来看,有弯曲度,褶皱多,而且从切口处看,能找到蹄筋,符合这些特点的猪蹄,则是猪前蹄,反之是猪后蹄。

而猪前蹄最合适做红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄,大口吃肉比较过瘾;猪后蹄最合适做猪蹄汤,炖出来不油腻更好喝。

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猪蹄自身带着很浓的腥臭味,如果不仔细处理的话,炖好的猪蹄腥味重,让人难以下咽,那么炖猪蹄怎么做才没腥味呢?分享小技巧,学会3个窍门,猪蹄香浓不腥,肉质软烂。

先看看炖猪蹄的做法

炖猪蹄和红烧猪蹄做法上大同小异,准备好猪前蹄一起做。

猪蹄褶皱处往往藏有猪毛,它们不仅影响食欲,还带着腥臭味,所以一定要处理干净,买猪蹄的时候,要让老板帮忙用火烧一下,再剁成小块,不要试图拿回家自己弄,要知道猪蹄的骨头非常硬。

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剁小块的猪蹄放在水中浸泡两个小时,不要直接炖,通过浸泡去掉藏在骨头里的血水,也能去掉部分腥臭味,这一步别忽略了。

浸泡后捞出猪蹄,再清洗几遍,直到水清澈为止,然后将猪蹄放进锅里加生姜和料酒焯水,煮上几分钟,再捞出清洗干净。

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炒锅中加少许食用油,烧温热后,将猪蹄倒进锅中,翻炒到水分消失,表面有些焦黄的状态,放少许冰糖翻炒,再倒入生抽、老抽上色,加足量开水。如果是做红烧猪蹄,则需要先将糖色炒好,再将猪蹄倒进锅中翻炒上色,加少许生抽即可。

加入开水后,开大火煮开,加生姜片和葱段,再放香叶、桂皮、八角、干辣椒,调小火继续炖煮。

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如果有高压锅的话,可以转进高压锅缩短时间,等猪蹄炖软烂后加少许食盐,继续煮十分钟入味。

最后转进炒锅里,开大火翻炒收汁,这样炖猪蹄或者红烧猪蹄就做好了,香喷喷,没有腥味,肉质软烂脱骨,真是太美味了。

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再来看看3个窍门

(1)猪蹄自身带有腥臭味,要首先处理干净,不能直接炖,也不能只焯水,要将猪蹄上的猪毛清除干净,再将猪蹄放水里泡一泡,去腥血水和腥味,做好这点,猪蹄才没有腥味,如果只焯水的话,腥味去不干净。

(2)猪蹄腥味大,所以炖煮的时候要放一些香料,生姜、大葱、桂皮、八角、香叶这几味料不可少,但要注意了,炖猪蹄时不能放花椒,否则炖出的猪蹄不香还味道差。

(3)炖猪蹄时不要着急放盐,有人习惯一开始放盐,这么做是错的,会导致猪蹄不够软嫩,正确的做法是将炖煮软烂后再放盐,再焖煮十分钟,猪蹄便会又软烂又入味。

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