美味食谱 看到开运酥的时间已经很久了,年前在快递还没有停歇的时候下单了模具和包装,不过人一旦懒洋洋了,就提不起劲咯,这不,假期的最后一天才开始尝试制作,犹豫了再三,还是选择保险一点的馅料吧,本来自己炒制了枣泥馅料,但是发觉太潮湿了,很难抱团,操作起来比较难,现成的馅料而因为快递停歇也就只能放弃啦。于是反复对比了几个方子,综合了这款奶黄馅的开运酥。刚巧年前收到了各种粉,想着做点带点“颜色”吧,我还是建议大家试试天然色粉的,例如我用的甜菜粉。 奶黄麻薯开运酥 外皮原料: 低粉 110克 无盐黄油 60克 奶粉 10克 糖粉 25克 鸡蛋液 25克 甜菜粉 15克 芝士奶黄馅原料: 黄油 10克 鸡蛋液 70克 牛奶 75克 低粉 33克 芝士片 3片 麻薯馅原料: 水磨糯米粉 18克 牛奶 25克 黄油 5克 糖粉 10克 制作方法: 1.准备好外皮原料。 2.将黄油切块,加入料理机内,加入低粉,甜菜粉,糖粉,奶粉也加入,搅打成粗粒状态。 3.加入鸡蛋液,搅打成抱团的样子。 4.拿出面团放入保鲜袋内,放入冰箱冷藏松弛1小时。 5.准备好芝士奶黄馅原料。 6.将芝士,黄油隔水融化,这里也可以放锅内小火融化。 7.将鸡蛋也加入糖粉搅拌均匀。 8.加入牛奶,低粉,搅拌均匀。 9.将上一步的混合物加入锅内,加入黄油芝士,拌均匀,小火一边煮一遍搅拌,一直到水分蒸发,慢慢抱团。放在一边冷却,注意表面不要风干。 10.准备麻薯馅原料。 11.将糯米粉,牛奶,糖粉搅拌均匀,过滤,这样会更加细腻。 12.将混合物放入微波炉叮30秒。拿出来搅拌一下,继续高火叮30秒。 13.趁热放入黄油,把黄油揉进去。等待麻薯馅冷却。 14.将麻薯馅分割成一个5克,分成9份。将奶黄馅分割成20克一个。 15.将麻薯馅包入奶黄馅内,搓圆。 16.将松弛好的面团拿出来,揉搓一下,分割成23克一个。 17.将馅料包入酥皮内,搓成长圆柱的样子,然后放入低粉内滚一圈。这样制作的时候不会黏住模具。 18.用开运模具按压,注意一定要用力压到底,不然成品不好看。一字排入烤盘内。 19.烤箱预热160度,第二层,大约15分钟。 一定要看的小提示: 1.注意,烘烤的温度一定不要很高,不然立马会裂开的。 2.烘烤时间也不要太长,不然也会裂开哦。 3.馅料很重要,馅料太潮湿会爆开。 4.吃的时候放入微波炉叮10秒即可。 5.甜菜粉也可以用南瓜粉,紫薯粉,抹茶粉,可可粉,红曲粉等。 这就是【奶黄麻薯开运酥】的做法,你学会了吗?如果你有其他的做法,欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发,更多美食欢迎关注-----原色美味厨房,感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创,严禁不良自媒体,其他公众号盗用,盗用必究! 文| 源自原色美味厨房 图| 源自原色美味厨房 喜欢欢迎点击在看 故事长满天涯海角 包括你和你的故乡 |
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