【原】猪肉越来越贵，为什么肉包子却没有涨价？

最近，有网友提问：今年以来，猪肉价格越来越贵，都涨到25元/斤，为什么当地买的肉包子却没看到涨价？于是，有卖包子的店主表示，猪肉价格大涨，我们一直没敢变动价格，但进入8月下旬，猪肉突破20元/斤后，实在扛不住了，这几天终于下了通知决心涨价，肉包子每个涨五毛，现在顾客还是比较接受的。

于是，我们近日也到包子铺去了解一下，绝大多数包子铺的猪肉包子出售的价格与原来一样，没有涨价。为此，专家表示，早点的样式有很多，并不仅是肉包子，还有大饼、油条、糖糕、水煎包、豆腐脑、豆浆等，为了害怕顾客流失，即使肉包子利润不赚钱，但别的早点样式和其他种类的包子照样有利润，生意照样可以做下去的。

而我们认为，猪肉价格越来越贵，但当地买肉包子没有涨价是另有隐情的。首先，现在包子铺、点心店到处都有，竞争比较激烈，如果先于市场涨价，会流失掉大量客户。所以，点心店都准备以静制动观察一下。通常一般点心点、包子铺都有库存，暂时不涨价是为了在经营上留点余地。

再者，现在很多包子铺都是有品牌的，搞加盟店的形式。包子本来就买得比其他民间包子铺要贵一些，一般都在3-5元/只，其利润已经非常丰厚了，如果再从3元涨到4元，涨幅超过30%，马上就要跑赢猪肉价格涨幅，这会遭到顾客的强烈反感。所以，现在猪肉价格上涨了，这些搞加盟店形式的品牌包子铺，正在伺机上涨，商家肯定不会放过这次好商机，但也不会轻易胡乱涨价，砸了自己招牌。

最后，可以从制作猪肉包子上降低成本。肉包子的单价不变，但是肉馅可以缩小，而且包子可以由大做小。即使顾客看出端倪，但也无可奈何，甚至还有顾客表示理解，认为猪价上涨，包子做小点也是很正常的。同时，包子铺还可以用一点杂牌猪肉或劣质猪肉以次充好，也可以降低自己的成本。总之顾客永远玩不过商家。

近期，国内猪肉价格大涨，但是肉包子价格基本上原地不动。很多网友觉得奇怪，我们觉得各个包子铺、点心店的情况有所不同。有的包子铺出于观望的原因暂时不涨价，有的包子铺是加盟店性质，本来肉包的利润就很高，并不急着涨价。更有无良店家通过缩小包子的大小和肉馅，或者使用杂牌猪肉、劣质猪肉来降低成本。对于顾客来讲，后续包子价格上涨是大概率事情，只有等到猪肉价格回到原来水平，这样才能减少肉包子的上涨动能。