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教你金牌手撕鸭和卤水的秘制配方及工艺,上桌瞬间被抢光,真解馋

2021-02-21  美食熊猫

你吃过金牌手撕鸭吗?皮紧肉韧的鸭先入卤水卤熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和孜然粉炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的好菜!新鲜出锅的金牌手撕鸭色泽鲜艳,香味浓郁、香而不腻、皮脆肉嫩,在食、香、味各方面堪称完美,流口水了吗?一起来制作吧。

一、金牌手撕鸭

主料:鸭子950克

辅料:生抽适量 老卤适量 料酒适量 生姜片适量 白芝麻适量 蚝油适量 蜂蜜适量

制作工艺:

金牌手撕鸭总共有12个步骤:

金牌手撕鸭制作第1步

1、鸭子洗净

金牌手撕鸭制作第2步

2、准备白芝麻和姜片

金牌手撕鸭制作第3步

3、锅内倒入清水加入生姜片

金牌手撕鸭制作第4步

4、放入鸭子焯水后捞起洗净,沥干水分

金牌手撕鸭制作第5步

5、老卤拿出解冻

金牌手撕鸭制作第6步

6、老卤倒入锅中加入鸭子,大火烧开后尝试一下味道再加入生抽

金牌手撕鸭制作第7步

7、倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟

金牌手撕鸭制作第8步

8、用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀

金牌手撕鸭制作第9步

9、烤盘上铺上锡纸,把鸭子捞起沥干水分后撕开

金牌手撕鸭制作第10步

10、先抹上酱料汁再撒上白芝麻

金牌手撕鸭制作第11步

11、烤箱200预热后进入烤10分钟即可

12、成品图

二、老卤水制作过程:

1、准备卤料包,八角20g,桂皮20g,香叶10g,小茴香5g,公丁香5g,香茅草10g,白芷5g,白蔻5g,陈皮10g,草果5g,甘草5g,青花椒20g,罗汉果两个,山楂片5g,山奈5g,沙仁10g,红花椒10克,印度椒50克。

2、准备调料:5千克水,鸡粉200克,味精200克,食盐100克,生抽100克,蒸鱼豉油100克,东古一品鲜100克,卤水汁一瓶,白酒50克,鱼露50克,

3、准备香油:生姜,大葱,香菜,小葱,小洋葱头,洗干净,切好,放菜籽油一起炸制成香料油。

4、把卤料包先用冷水泡开,洗干净,然后晾干水分,用小火炒香,装进卤药包专用的沙袋中备用。

5、准备一个大桶,把焯水好的鸡架骨,童子骨,放进桶里加清水,熬制两小时,高汤制作完成之后备用

6、加香料油和卤药包到高汤里 熬制一小时,香味出来之后,用上面介绍的调料就可以调味了。

三、熊猫小贴士

1、烤箱的温度烤的时间要根据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可

2、用老卤煮很入味,无需提前腌制咸淡刚好,卤水味要偏咸一点

以上就是金牌手撕鸭的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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