Zhengdebing / 鱼类 / 特色鱼头煲,轻松卖出198元

分享

   

特色鱼头煲,轻松卖出198元

2021-02-21  Zhengdebi...

鱼肴

一直都有年年有余

的美好寓意

是许多食客宴请

的必点菜肴

极其适合年节推出

鱼头除了剁椒蒸、酱焖

等重口味做法外

还有一种经典吃法

那就是做鱼头煲

今天小微给大家

带来一道

南山泉水鱼头煲

花鲢鱼头腌制入味

鱼尾取净肉剁成蓉

搅打成鱼丸

二者汆至断生后

加自制泉水汤同煮

清澈爽利、鲜嫩无比

微酸微辣、菜量丰富

此菜在许多淮扬菜餐厅

售价198元/份

是家庭聚餐、商务宴请的必点

感兴趣的大厨

快随小微一起看看吧~

特色鱼头煲,轻松卖出198元

南山泉水鱼头煲

特色鱼头煲,轻松卖出198元
特色鱼头煲,轻松卖出198元
特色鱼头煲,轻松卖出198元

大厨介绍

特色鱼头煲,轻松卖出198元

孙忠波 浙江省杭州市萧山区湘湖大院行政总厨

制作流程:

1.3~4斤的花鲢鱼宰杀治净,从鱼脖处砍下鱼头备用;鱼肉去刺,剁成蓉待用。

特色鱼头煲,轻松卖出198元

2.鱼头纳盆,加姜片30克、葱结50克,淋入料酒25克,添清水没过鱼头,浸泡腌制20~30分钟。

特色鱼头煲,轻松卖出198元

3.鱼蓉150克纳盆,加葱白粒15克,调入盐2克、味精2克、胡椒粉1克搅拌均匀,摔打上劲,将其从虎口处挤成鱼丸,放入清水中备用。

特色鱼头煲,轻松卖出198元
特色鱼头煲,轻松卖出198元

4.盆内加入南山泉水1500克,放入腌萝卜片10克、泡野山椒10克,调入盐7克、味精6克,小火加热至微沸。

特色鱼头煲,轻松卖出198元

5.腌好的鱼头下入宽水中焯制,此时水温不宜过高,以70°左右为宜,否则鱼肉容易变老,用勺子不停地往鱼头上淋热水,冲掉表面的黏液,成菜更加清爽,将焯好的鱼头放入砂锅中备用。

特色鱼头煲,轻松卖出198元

6.鱼丸倒入锅内,大火加热,水沸后打去浮沫,捞起沥干水分,倒入砂锅中。

特色鱼头煲,轻松卖出198元

7.将烧至微沸的泉水倒入砂锅,带卡式炉上桌,加热至鱼汤浓白即可食用。

特色鱼头煲,轻松卖出198元

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>