  每周多吃一根油条，也伤心脏 保健时报记者 燕声 提到油炸食品，大家都知道不是健康食物，但有些人却难拒这些食物的美味。那么，油炸食品危害有多大？近日，发表在《英国医学杂志》旗下心脏和心血管领域杂志上的一项荟萃研究显示，每周多增加114克油炸食品（一份快餐店的中号薯条，或一根油条），患主要心血管疾病事件风险就会增加。 吃油炸食品增加患心血管病风险 来自深圳大学健康科学中心的胡福兰和医学部胡东升领导的联合研究团队，探讨了油炸食品摄入与成年普通人群心血管疾病风险和全因死亡率之间的关系，并量化了摄入剂量。 在这项研究中，研究人员搜索了许多相关研究，并汇总了其中17项研究的数据，涉及562445名参与者和36727例主要心血管事件，即心脏病发作或中风，以评估风险关系。 研究人员还汇总了其中6项研究的数据，用来评估食用油炸食品与心血管疾病和全因死亡率之间是否存在联系。这些研究涉及754873名参与者，其中85906人在平均9.5年的随访期间死亡。 分析结果表明，与每周摄入油炸食品最少的人相比，摄入最多的人患主要心血管事件风险增加了28%，患冠心病的风险增加了22%，患心力衰竭的风险增加了37%。 该结果还揭示了油炸食品的摄入与主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之间的线性关系：每周多摄入114克，患上述三种疾病的风险分别增加3%、2%和12%。当根据不同的研究和参与者特征进行分类时，这些关联依然存在。 吃油炸食品会增加脂肪和有害成分摄入 研究人员推测了几种油炸食品影响心血管疾病的成因：一是油炸食品因其脂肪含量高而会增加能量摄入，并且从经常用来烹饪它们的氢化植物油中产生有害的反式脂肪酸；二是油炸还会促进与人体炎症反应有关的化学副产物产生，而且，像炸鸡和炸薯条等食物通常含盐量较高，特别是在快餐店的时候，还会与含糖饮料一起食用。 发表在《英国医学杂志》上的一项分析也表明，经常吃油炸食品，特别是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。研究人员指出，油炸产生的一种物质会使炎症反应增加，且油炸后，食物中健康的不饱和脂肪有所损失，不健康的反式脂肪含量却会增加，这些都不利于血管健康。如果进行反复油炸，食物中所含的脂肪还会促进坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的生成，导致动脉粥样硬化。为什么吃炸鸡炸鱼的风险相对更高？因为鸡和鱼中的脂肪含量比土豆更高，被油炸后生成的“坏胆固醇”也更多，从而对身体造成更大危害。需要注意的是，无论炸鸡、炸鱼、炸薯条，或是其他油炸食物，都被确认为是导致心脑血管疾病的危险因素，都应当少吃。 预防心血管疾病，做到少盐少油、坚持运动 目前已经明确的导致心血管疾病的高危因素包括：高血压、高血脂、高同型半胱氨酸、高血糖、肥胖、缺乏运动、吸烟和精神紧张。很多国际学术机构在众多研究的基础上，将上述因素定为危害血管健康的“杀手”。良好的生活方式和合理的饮食习惯能为保护心血管健康提供可能。北京协和医院临床营养科主任医师于康在其文章中指出，预防心血管疾病的四大饮食原则： 一是避免高盐摄入。食盐过量，易导致血压增高，避免高盐摄入是维护血管健康的第一要务。世界卫生组织推荐的每日食盐摄入量以等于或低于5克为宜，这已经兼顾到生理和口味两方面的需要。 二是戒烟限酒，首先必须戒烟，因为有确凿证据表明烟草中的尼古丁能使血液胆固醇和低密度脂蛋白浓度升高，更可损害血管内膜，能引起动脉粥样硬化。另外要限酒，不提倡饮酒，若饮酒，应饮用红葡萄酒，且每天不宜超过一小杯（约150毫升）。 三是亲近青菜，避免高脂食物。 四是建立良好生活方式，出现问题早发现早干预。每日坚持40~60分钟的有氧体育锻炼，保持良好的心态和轻松愉快的情绪，出现问题及时就医。 文中图片来自网络 编辑 || 燕声 李娜 值班主任 || 范宏博 |
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