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腌黄瓜时,先加盐就错了!多加1步,黄瓜更脆更入味,放2个月不坏

 简食记 2021-02-22
导读:开春后,腌黄瓜有窍门,先加盐是大错!这样做,黄瓜更脆更入味
生活中,一日三餐看似平常,实则透漏着难以割舍的情感,对于那些怀旧的老饕来说,一种极其家常的味道,一份并不起眼的食物,总会勾起儿时的记忆!小时候,生活在农村,不像现在能吃到很多东西,那时候只有在过年的时候,才能吃上自己心仪的零食物!对于我来说,除了零食还有一种腌黄瓜,是最让我难以忘却的。
也许是受小时候的影响,现在我很少给家人买那种现成的咸菜,这里面除了食品添加剂以外,它的卫生条件也让人堪忧。孩子正处于长身体的时候,决不可忽视!小简在这儿奉劝各位爸妈,外面买的咸菜别再给家人吃了,还是自己做一点吃着更健康,更放心……
过年期间,想必各位大鱼大肉都吃腻了,今天小简教您一道正宗腌黄瓜的做法,最适合早上的时候搭配白粥,鸡蛋!
很多人都会觉得,腌黄瓜还不简单?其实,想要做出一份好吃的腌黄瓜,真的是不简单!今天咱们就来聊聊,开春后,腌黄瓜的小窍门,一起看看我是怎么做的吧……
所需食材:小黄瓜500克,辣椒200克,黄豆酱油1000克,高度白酒50克,盐20克,大蒜100克,小葱30克,生姜30克,花椒3克,白糖5克。
做法,1:买回的小黄瓜,先用淡盐水浸泡15分钟,这样做的目的是去除农药残留。
2:控干水分之后再撒上盐,抓匀腌制2小时。腌好之后用清水淘洗干净,将其摊开晾在通风处,晾干表面的水分。
3:锅中倒入黄豆酱油,将其烧沸,关火自然凉透!辣椒切条,不喜欢吃辣的可以不用添加。
4:另起锅加入食用油,放入花椒,小葱,开小火慢慢将其炸至微黄,待用。
5:将黄瓜和辣椒混合,倒入凉透的黄豆酱油,再倒入炸好的葱油,蒜片,姜片,白糖,白酒搅匀,密封后低温腌制8小时,就可以了。
小简叨叨叨:
1:腌黄瓜直接加盐就错了,先用盐水浸泡一会,之后再加盐腌制。还要多加1步,要洗出盐份再晾干,这样腌好的黄瓜更脆更入味,还不咸。因为黄瓜的表面没有生水,可延长保质期。一直低温冷藏的话,放2个月是不会坏的。
2:因为我用的是黄豆酱油,也就是那种最次的。如果您也使用这种酱油的话,一定要将其烧开再使用,这样可以去除豆腥味。如果用生抽就不要烧开了。
3:腌制时,尽量不要用手,以免手上的细菌造成黄瓜酸败。最好是用筷子或者其它器具。
4:腌制时间差不多一宿就可以了,往外取的时候,也尽量不要用手,以免出现酸败。
5:最后一点,腌过黄瓜的酱油汁,可以循环利用。下次用的时候,最好是将其烧沸,凉透后尝下咸淡,看看是否需要加盐。

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