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大家好，年关将至，在年夜饭桌上，一定少不了一道美食，那就是炖鸡汤。鸡肉对比起猪肉来说，不仅价格便宜，而且其肉质鲜美，就算吃太多也不会轻易长胖，性价比非常高。我就是一位特别喜欢吃鸡肉的人，在家里买鸡肉的次数比买猪肉还多。 如今马上又是一大家人团聚在一起的时候，学会一道拿手菜，绝对能让你赢得众多亲戚的夸赞。所以呢，今天我就来给大家分享炖鸡肉时，千万不要直接焯水了，跟着我多加这两个步骤，鸡肉出锅后不腥也不柴，我一次就能吃上三大碗米饭。  美食：【香菇炖鸡肉】 【制作食材】鸡肉、粉条、香菇、面粉、小葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒 【制作步骤】 1、首先准备一把粉条，倒入热水泡发半个小时，将其泡软。鸡肉呢，先将其处理干净，或者在购买时请老板帮忙处理，切成小块。然后我们要往鸡肉中加入一勺面粉，直接下手抓拌均匀，让每块鸡肉都能够均匀地裹上面粉。这一步主要是为了能够吸附出鸡肉表面的杂质，因为面粉的吸附性很强，用面粉抓拌过后再次冲洗时，能够最大程度洗出血水。  2、抓拌大概一两分钟左右，感觉到有一点粘手时即可，我们要往里面倒入温水，继续把鸡肉抓洗干净，将鸡肉表面的淀粉颗粒洗去。最好是放入流水之下，一块一块地冲洗，这样能充分把鸡肉清洗得更加干净。洗净后沥干水分装盆待用。 炖鸡肉时，不用多加焯水这一步，焯水会让鸡肉失去大量的鲜味，口感也会发柴，只需经过面粉的抓洗，即可去除大部分的腥味和血水。洗好的鸡肉中，我们要加入葱段、姜片，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉和一勺料酒。  3、在这里要注意，腌制鸡肉的时候，千万不要加入食盐。因为在加入调料以后，鸡肉是要腌制十分钟入味的，如果鸡肉与食盐长时间接触的话，就会导致鸡肉的水分流失过大，肉质也会因此而发柴。将调料充分搅拌均匀后，放在一边腌制十分钟入味。 在腌制的时候，需准备上一点新鲜香菇，将其清洗干净后切成厚片，装盘。再来几个大蒜、生姜，同样的切成片状，最后再来准备一点小葱，切成葱段。然后将泡发好的粉条，用剪刀稍微剪短一点，捞出来沥干水分，即可开始进行烹饪。  4、锅中倒入适量食用油，油热后晃动一下滑一下锅，这样在炒制时不易粘锅。然后将鸡肉倒入锅中，开大火快速地翻炒，炒干鸡肉中的水分。等水分完全炒出以后，加入姜蒜，适量食盐，一小勺老抽提色，出香味后加入没过鸡肉的热水，开大火烧开。 另外准备上一个砂锅，把切好的香菇和粉条放入里面垫底，再将鸡肉全部转入砂锅中。砂锅的保温性很强，用来炖煮鸡肉，能够最大程度地锁住肉质的鲜美，做出来的味道会更香。最后只需盖上盖子，开中火炖煮20分钟，再开盖撒上葱段，美味即成。  总结： 以上就是本期鸡肉美食分享，在制作时，切记不要焯水，多加用面粉清洗和腌制这二步，做出来的鸡肉鲜香又入味。 |
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