 家庭版酱猪蹄配方及做法 香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。 配料：海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克。 具体制作方法： 1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄，如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍，放入温水中浸泡，再用钢丝球洗刷干净即可。清洗干净的猪蹄从中间劈开，一分为二，然后放入清水中浸泡出血水，备用。 2、将浸泡好的猪蹄放入锅中加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后继续开锅焯水5分钟左右时捞出，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，备用。 3、炒锅中加入少许植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克，小火煸炒出香味后，关火放凉，放凉后装入香料袋（把干辣椒15克也放进去），备用。 4、炒锅中加入少许底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液体后，糖液会出现密集小泡然后紧接着变大泡，大泡后会变为小泡且枣红色时加入适量开水，即为炒糖色，关火，备用。 5、将处理好的猪蹄放入锅中，加入清水淹没，清水淹没猪蹄大约3厘米左右，然后放入香料包一个，海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克，将炒好的糖色也倒入锅中。大火烧开后，小火煨煮2.5小时后将葱段和姜片挑出来扔掉，然后开大火将汤汁收浓，能够挂在猪蹄上即可出锅食用。 注：有条件可以加入少许红曲米粉，色泽会更加艳丽。 |
|
|
