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主食可以简单理解为主要的，重要的食物，主食主要由糖类物质构成，又被称为碳水化合物，其核心功能是提供热量，人类要维持生命就需要热量，所以食入具有热量的食物，就成为生命所系，这就正如主食字面那样——“主要的食物”。 但随着社会发展和饮食结构的改变，主食似乎越来越失去原有的重量级地位，慢慢地也越来越不受待见。 说难听点，主食成为过街老鼠人人喊打，主食吃得多似乎基本上与热量摄入超标、肥胖、不利于血糖控制等等划等号，所以现在全民控制主食似乎成了比控制脂肪摄入更时髦的话题。 精制面包摄入较多 增加心血管疾病风险 近期一项发表在著名科学期刊《英国医学杂志》上的一篇研究似乎又给碳水泼了一盆冷水，一项在21个国家开展涉及13万人的城镇与农村居民流行病学前瞻研究（PURE）数据显示： 每日食用350克以上精制谷物，与心血管事件发生风险上升33%，死亡风险上升28%有关。 这里说的精制谷物，仅限于精制小麦粉做成的白面包、烘焙食品等食物，而中国人常吃的米饭却没有明显的类似负面作用，所以控制普通面包的摄入似乎更有利于健康。 精制面包摄入越多，心血管疾病发生率越高 由于营养研究混杂因素非常多，即便考虑了受试者年龄、性别、既往病史、整体饮食情况等种种影响因素后，与每日食用精制谷物不足50克的人群相比，那么食用精制谷物比如白面包每日超过350克，仍然与心血管事件发生和死亡风险上升有关，也与受试者血压更高有关。 与此同时，本研究没有发现全谷食物摄入较多时会引发心血管疾病发病率增加，白米饭情况同样如此，由此也说明，从健康角度而言，精制面包，各位花里胡哨的面包摄入量一定要控制，而现在流行的全麦面包更加有利于健康。 而白米饭的危害比精制面包要小一些，我们中国人吃白米饭看起来总体还是基本健康，但仍然还是要控制摄入总量。 研究显示米饭比面包还是要健康一些 什么是真正的全麦面包？ 一说到全麦面包，所能联想到的词无外乎是健康，膳食纤维，无糖无油，低卡路里，高饱腹感等等，因此不少减肥人群会选择全麦面包当作自己的营养代餐，全麦面包同时也受到广大运动人群的追捧。 但是你知道吗？市面上99%的全麦面包都不是真正意义上的“全麦”！因为如果真是全麦，口感将及其糟糕，你甚至无法下咽…… 什么是真正的全麦面包？ 全麦面包是指用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。 全麦面包的主要制作原料是全麦粉，而市面上大多数所谓“全麦面包”的制作原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。
全麦面包有哪些营养价值？ 通常来说，全麦面包比普通的白面包有更高的营养价值，全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉。 全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素, 如B族维生素 (叶酸、烟酸、硫胺素) 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素。 有研究发现，坚持长期摄入全麦食品，可以降低患心脏病的风险，降低糖尿病的发病风险。 同时全麦富含膳食纤维，膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能、稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除、保护消化道； 同时，膳食纤维还能减缓消化速度，增加饱腹感，加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在正常水平。
不是商家故意欺骗你 真正的“全麦面包”其实不受待见 尽管全麦面包营养价值要优于普通白面包，但真正的全麦面包由于含有较多粗纤维，口感非常粗糙，难以下咽。 因此，考虑到消费者的接受能力，全麦面包在国内市场销量并不是很好，大多数商家为了提高销量，一般只是添加部分全麦粉，又或者添加各种糖、油脂来改善口感，这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。 全麦因为保留了麸皮，在制成全麦粉时会呈现一种褐色，所以用全麦面粉做成的全麦面包都是呈微褐色的，这也是我们平时在评判一个面包是否为全麦面包，通过肉眼所能观察到的最直接的一个标准。
不要以为颜色深的面包 就一定是全麦面包 有人自然会问，是不是褐色深色的面包就是全麦面包呢？ 当然不是！ 我们刚刚说了颜色只是辨别是否为全麦面包的一个方面，要知道全麦粉是比小麦粉略贵些，有些面包店为了节约成本，而又想卖“高价”的全麦面包，会在小麦粉里加入焦糖或糖浆，这样面包在出炉的时候也会呈现出一种浅褐色，还有的会再掺一些麸皮，这样在外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包，但 其实这类面包并非真正意义上的全麦面包，而是“伪全麦”。
最靠谱的鉴别方法 看面包食物成分表 对于大众来说，判断面包是不是真全麦或者接近全麦，最靠谱最科学的方法是看食物成分表。 食物成分表相上面会标明在制作面包过程中使用了哪些原料和添加剂，而这些原料的排序就是最为重要的信息，因为按照我国现行的 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说含量越高的成分排位越前。 一般来说全麦粉最好排在第一位，否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%，如果排名很靠后，那很明显就只是“做个样子”罢了。 如果食物成分表排名第一写的是小麦粉，那么毫无疑问，这类口口声声说自己是全麦面包的，一定就是“伪全麦”了。
市面上常见的全麦面包 1.【橙子快跑】全麦麸皮粗纤面包
配料表中全麦粉第一位，小麦粉第二位，麸皮第三位，说明其实也有小麦粉，由于其含有较多粗纤维，所以这让面包的口感很一般。 再来看看营养成分表，一片面包大概60g左右，根据换算，一片面包大概有133kcal的能量，如果是对于一位减脂女性（身高160cm，体重65kg），早餐来上一片，喝一小杯牛奶，加上这全麦面包独特的口感和饱腹感，应该是足够了的。
2.【捷森】黑麦面包 第一成分是黑麦和黑麦粉，这款德国进口的黑麦面包可谓真正的全麦面包。 吃过这款面包的人几乎都无法接受其口感，可以用无法下咽来形容，其盐分含量非常高，可能是为了延长保质期，还带有很明显的酸味。建议不要轻易尝试。
3.【曼可顿】代餐谷物全麦面包 这款全麦面包配料表显示排在第一位的是全麦粉，主要成分除了全麦粉就是水，额外加入了一些谷物仁，丰富了其营养成分，但口感上依然比较粗糙。
如何挑选更真的“全麦面包” 1.看颜色 前面我们说了评判是否为全麦面包的一个标准就是看颜色，全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。但是记住，并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。 2.看配料表 配料中有全麦粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。 3.看切面 真正的全麦面包横切面的孔隙会较大，并掺杂着麸皮（不仅仅是在面包表面）。 4.摸手感 全麦面粉筋度低，冷却后手感会比较硬 5.闻味道 全麦粉含量越高，“麦子味”越明显。 6.尝口感 高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。
你不必过度追求全麦面包 获取膳食纤维的方式有很多 我国对于“全麦面包”并未做任何规范要求，因为是否是全麦，并不影响食品安全，这只是营养价值范畴的问题。 一般来说，全麦粉含量达到30%以上就可以声称自己是全麦面包。 我们追求全麦面包，是希望能够从中获得丰富的膳食纤维和矿物质，而粗杂粮，玉米，燕麦等等都是获取这些重要营养物质的方式。
还是那句话，你不可能靠一两种食物来减肥，也不可能指望一两种食物就能给你带来健康，你需要的是食物多样，均衡膳食。
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