|
你印象中的百合是什么？ 西芹炒百合中的点缀？百合粥里的配料？并不怎么好吃还有点微微发苦？那些一定都不是兰州百合！兰州百合是可以独当一面的完美食材，从餐桌头牌到饭后甜点，兰州人的一日三餐中都少不了它。当风物君第一次在办公室展示兰州百合的时候，各位沉迷案头的小伙伴儿们瞬间掀起轩然大波，纷纷放下手头的工作，看着眼前这个像蒜头的白胖子。“可以生吃，真的！”在风物君的安利下，同事们终于在疑惑的眼光中拿起一瓣百合咬了一口，接下来发生的事情立马打脸了，“真甜！”“像栗子”“做熟了会更加软糯”“这简直颠覆了我对百合的认知！”……
接下来，办公室里里的小伙伴儿们人手一头“蒜”状的百合，边掰边吃，不亦乐乎。（温馨提示，不要因为百合太好吃就到处找“蒜状”的食物，吃到水仙是真的会中毒的！一定要认准兰州百合，才是好吃的！） ▲ 兰州百合，当地人心中的“白月光”。图/《风味原产地》兰州的同事告诉风物君，在兰州，百合是家家户户都会吃的“蔬菜”，蒸、煎、炒、炖、生吃都可以，像是兼具草本植物的清香和高淀粉食材的完美食材。生吃如马蹄般脆甜、炒菜如调料般增鲜、做甜品更是有着芋泥般的软糯口感…… 更重要的，一头百合的生长，要经历整整六年的时间！你敢信？正是因为有了漫长的时间积累，才让它的糖分完全沉淀下来，吃起来又甜又糯。 兰州百合，真正的食用甜百合第一次见到百合的时候，脑海中最先想到“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，从土里挖出来的百合带着泥土的厚重，清水冲洗后，又洁白如玉，颇有一种莲花般的清洁与雅致。  中国有许多百合产地，其中以江苏宜兴、湖南隆回、江西永丰、甘肃兰州为中国四大百合产地，而其中，只有甘肃兰州的百合，是全国真正的甜百合，瓣大肉厚，细腻清甜，含糖量高达13%，秒杀其他各种百合的微微苦涩。这种“甜蜜”来源于兰州独特的地理环境，高海拔、温差大，土质深厚且疏松，在这片黄土地上种植的百合，生长极为缓慢，普通的百合也要六年才能长成。每年春天栽培，夏天生长开花，经过三年成长周期。因为对土壤的肥力要求极大，三年后需要移植栽种，第六年才可收获，来之不易。兰州百合中的极品，更是要生长八九年才能成熟。
▲ 鲜百合的采摘为了避免损伤，都是采用手工挖采。下图/《风味原产地》在漫长的生长过程中，百合充分吸收营养，转换为糖分在茎块中储存，就像酝酿一坛老酒一样，将百合的鲜甜完全释放出来。植物分类学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”在无数的寒冬和酷暑中，百合将自己修炼成甜蜜、软糯的“俏佳人”。洗净后，粗纤维含量少，直接生吃，有像水果一样的口感。吃起来清脆、香甜，有点像马蹄的口感，但又带着百合特有的清香。▲ 鲜百合可以生吃，炒菜、煮粥都非常好吃，简直就是完美食材。除了生吃，还可以直接蒸来吃，口感绵密，有芋头的软糯，又有栗子的香甜。清炒也是百合的家常做法，和小芹菜、木耳同炒，最能衬托食物的娇嫩口感，提升鲜甜味道。兰州七里河区，现实版《山海情》六年一熟，手工挖采 百合花灿烂，而藏在地下的百合根茎，则坚韧又团结，鳞茎由数十瓣鳞片层层包裹，“百片成合”，在海拔2000米左右的高寒山谷，它们忍耐着严寒，积蓄着能量，最终成为口感软糯香甜的“兰州百合”。▲ 夏天的时候，兰州七里河区漫山遍野的百合花开满山头，百合花开后需要及时采摘，一方面也可以凉拌食用，另一方面主要是为地下的百合根茎积蓄能量。2015年，兰州百合地理标志产品首次获准使用。如今的七里河区和西固区的一些乡镇构成了兰州百合的核心生产区。风物君这次给大家推荐的这款鲜百合，就来自核心产区七里河区。在这里，风物君见到了57岁的窦大哥，土生土长的兰州百合种植农户。▲ 窦大哥家里两代人都在种植百合，六年耕耘的付出，才有软糯甘甜的兰州百合。窦大哥的百合种植在海拔2200米左右高寒二阴山区，这里烈日灼晒、干旱缺水，种出来的百合有着与众不同的清甜。窦大哥告诉我们说：“一亩种植6年时间的鲜百合，亩产大概也就2000-3000斤左右，产量低，耗时长，很多人都不愿意吃这份苦。目前能种出像我们这种6年以上的鲜百合已经很少很少了。”▲ 高海拔的种植环境，虫害少，农户们都坚持无公害的种植方法。风物君这次给大家推荐的百合，就来自窦大哥和周围的农户，他们和窦大哥一样，把百合当做生活的全部。高海拔的种植环境，虫害少，窦大哥和其他的农户们都坚持采用无公害种植方法，这样种植出来的百合，更加软糯香甜。新鲜的百合带着泥土的芬芳，冲洗干净后，直接生吃，脆甜甘冽，仿佛一阵带着花香的清风拂过。
千万别轻易尝试兰州百合，不然……如果是第一次吃百合的人，担心难以掌握百合这种食材的“脾气”，风物君必须告诉你真的多虑了，因为百合，怎么做都好吃！洗净后生吃，是类似冬枣的脆甜口感；烤制，外面酥脆，里面软嫩，幸福感不输烤红薯；炒菜更是百搭，西芹炒百合、百合炒肉、万物皆可与百合一起炒，百合的鲜甜为菜品增色；做甜品，更是相看两相宜。
第一道是春秋必备的清肺小甜水，银耳百合汤：将新鲜银耳、枸杞、兰州百合、红枣洗净后扔进炖盅，加入适量冰糖，炖煮一个小时左右，就能得到又好喝颜值又高的银耳百合汤了。
第二道是更为简单的蜂蜜蒸百合：将兰州百合洗净，去掉根部，处理干净后放入容器中蒸10分钟左右，出锅后将蜂蜜水淋在百合上即可，又软糯又香甜，好像在吃一个栗子味的蛋糕。
第三道是经常在餐馆里吃到的西芹炒百合：将西芹、胡萝卜、兰州百合洗净备用，热油下锅，不需要复杂的调料，只需要佐盐调味，就能成为一道餐桌美味。 ps：百合瓣尖有枯黄的边，是百合开花后，枯萎的花茎留下的，这是属于正常现象。鲜百合需要在-4~0℃冷藏。
|
