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【卤煮口条凤爪】 原料：凤爪 猪口条 姜片 高度白酒 酱油 八角 桂皮 红辣椒 花椒 香叶 盐 制作：将凤爪和猪口条放进冷水锅中焯煮，大火煮开后撇去浮沫；加入姜片和八角，桂皮等大料；加入适量的高度白酒和酱油，倒入老卤水（如果家里有), 再次煮开后， 加盖转为小火， 继续炖煮三十分钟，加入盐调味继续煮上三分钟后关火， 浸泡2个小时以上。 【口水鸡】 原料：鸡腿 花生酱 姜片 蒜 小葱 料酒 生抽 辣椒油 盐 制作：鸡腿冷水下锅去煮， 加入姜片和料酒去腥，大火煮8分钟后加入少许盐后关火加盖焖上10分钟；将鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿；鸡腿切成块摆放在碗中；调制好碗汁：蒜末，生抽、辣椒油等调味料；加入少许花生酱拌均匀；将调味料汁浇淋在鸡腿上，最后撒上葱花即可。 【香卤鸭锁骨】 原料：鸭锁骨 葱姜蒜 高度白酒 猪油 老抽 生抽 花椒 香叶 八角 干红椒 小茴香 桂皮 盐 制作：将鸭锁骨放入冷水锅中煮，大火煮开后再撇去浮沫，放入葱姜蒜和桂皮等大料，加入适量的生抽和老抽；加入适量的高度白酒和1勺猪油，炖煮半个小时，再加入少许盐焖煮上2分钟，最后关火后浸泡2小时以上即可。 【盐水鸭胗】 原料：鸭胗 熟花生米 洋葱 香菜 葱姜片 桂皮 八角 干辣椒 花椒 香叶 酱油 料酒 胡椒粉 盐 制作：锅中放入冷水，加入鸭胗放入姜片、 葱段、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶等大料， 再加入适量的料酒，老抽和盐，盖上盖大火煮开，转为小火煮上10分钟；煮好后放凉切成片；加入香菜、洋葱、盐，蒜末、白醋、 红辣椒和辣椒油拌均匀，最后再放入些熟花生米拌入即可。 【皮蛋拌馓子】 原料：皮蛋 馓子 熟花生米 蒜末 香菜 生抽 香醋 油 制作：将皮蛋去壳后切成瓣状，将皮蛋块整齐地码放在盘中， 在皮蛋放上馓子；将香菜碎和大蒜末放在馓子上；碗中加入少许生抽、香醋和辣椒油等调碗料汁；将料汁淋浇在菜上面，最后撒上熟花生碎即可。 【花生洋葱拌腰花】 原料：腰花 熟花生米 洋葱 香菜 啤酒 姜末 淀粉 生抽 蒜 红椒 香醋 辣椒油 盐 制作：将切好的腰花放进啤酒中浸泡10分钟去腥，腰花加入少许盐、淀粉、姜末，料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下；烧锅水，将准备好的腰花放进锅中汆熟后捞出；将腰花、洋葱、香菜放进碗中，加入蒜末、红辣椒圈、盐、生抽和香醋、辣椒油等调味料拌均匀，再加入熟花生米拌均匀既可。 【猪耳朵拌黄瓜】 原料：猪耳朵 黄瓜 八角 桂皮 香叶 花椒 生抽 料酒 油盐 制作：将猪耳朵冷水下锅焯煮，大火煮开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角等大料，加入料酒和老抽，加盖后大火煮开后转为小火炖煮三十分钟，加入盐再煮上2分钟，再泡2个小时以上后切条备用。将切黄瓜片垫入盘下，再将煮好的猪耳朵放在黄瓜上，将蒜末、生抽、香醋、 红椒和香油等调味料拌均匀， 最后将调味料汁淋在猪耳朵上面即可。 |
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