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茄子的做法非常多，比如说在此之前跟大家分享的蒜香茄子等等。今天又来跟大家分享茄子的做法了，这道茄子的做法是酱香茄子。做出来之后，每一块茄子块上面都裹着非常浓郁的汤汁，吃起来酱香浓郁，超级下饭。而且做法特别简单，保证你看完这个教程就一定能够做出色香味俱全的酱香茄子来。 【酱香茄子】 【制作食材】茄子，鸡蛋，淀粉，小葱，小米椒，大蒜，生抽，老抽，陈醋，蚝油，食用盐，白糖，食用油，水淀粉 【制作步骤】 1、接下来要教大家的美食是酱香茄子，非常简单的一道美食，却非常美味。先来把做酱香茄子用到的材料准备好，准备两根稍微大一点的长茄子，然后再准备两个鸡蛋，一勺淀粉，一根小葱，5根小米椒，6瓣大蒜。再根据自己的口味准备适量的生抽，老抽，陈醋，蚝油，食用盐，白糖。最后再准备一碗水淀粉和多一点的食用油就可以了。 2、先将茄子放到清水中浸泡并清洗一遍，清洗完了之后，用削皮刀削去茄子的外皮，茄子外皮一定要削得干净一点，削完外皮之后将其尾部切掉，然后用刀将其切成四瓣，切完之后再斜刀切成小块，块的宽度大概在两厘米左右，切完之后把茄子小块放到一个大碗中。 3、准备好的两颗鸡蛋打到一个小碗中，然后搅散，搅散之后直接淋入到茄子块上面，接着用筷子将其搅拌均匀，搅拌完了之后加入适量的淀粉，然后继续用筷子搅拌，一直搅拌到茄子表面都裹上一层薄薄的淀粉糊之后就可以了。接下来把小葱切碎，小米椒切成圈，大蒜拍散剁碎。 4、各种食材和配菜都已经处理完成之后咱们再来调一碗料汁。先准备一个空碗，向碗中加入2/3碗的清水，然后再加入适合自己口味的生抽，老抽，陈醋，蚝油，最后加上一勺食用盐和一勺白糖，搅拌均匀放到一旁待用。 5、锅中多倒上一点食用油，用大火加热食用油，等食用油达到7成热的时候改小火，然后一块一块地将茄子夹入到锅中，用中火慢慢炸制。一直炸到茄子表面金黄之后捞出来，控一下油，放到大碗中备用。 6、锅中留下少量的底油，然后将葱蒜末放进去炒香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入调好的料汁。等到料汁烧开之后，下入茄子和小米椒用铲子翻炒均匀，然后淋入水淀粉勾芡一下，翻炒到汤汁浓稠的时候就可以出锅了。出锅装盘之后再撒上一点小葱装饰一下一道美味的酱香茄子就完成了。 【小贴士】 1、茄子小块不要切得太大，要稍微小一点。 2、茄子表面的蛋液和淀粉一定要裹得均匀一点，这样可以让茄子少吸很多油。 |
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