 这个臊子面有'面白薄筋光，油汪酸辣香'的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。  下面来跟我看下制作方法吧 1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面  边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。  面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。  2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。  还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。  3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。   做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。  把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。  4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。 加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。 下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。 香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。 再加入几勺肉臊子里面的红油进去。 关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。 最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。 5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。 然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子 在上面浇上刚才做的酸汤 碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜 好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。。开咥 今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。 咱们下期见！ 如果看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看臊子面的详细完整制作视频。 |
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