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调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

 迷茫的星空610 2021-02-24

调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

饺子馅可以“包罗万象”,只要是你喜欢吃的,都可以调成饺子馅包成饺子。各种肉类和蛋类加上各种蔬菜,都是做饺子馅的好食材,特别是肉馅的使用频率更高,调好的肉馅可以做“万能馅”,不管搭配上哪种蔬菜都能调成美味的饺子馅。

用各种肉类包饺子虽然又香又好吃,但是肉还是有点腥味,如果处理不好,调出来的饺子馅里有异味,那么包出来的饺子肯定不会好吃。特别是羊肉、牛肉、鱼肉的腥味更重,调饺子馅时去除腥味就非常的关键。

调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

因为调饺子馅时一般都是用生肉,而且还要包进饺子皮里,所以去腥方法也和平时炒菜不太一样。平时炒肉时,用辣椒和葱姜大料等爆香,再加上料酒,肉里的腥味基本上就没有了,可调饺子馅不能这样做,更不能加“料酒”。

料酒是炒菜时去腥的好帮手,炒肉时直接倒进锅里大火翻炒,利用水蒸汽的散发,能带走肉里的腥味。虽然“料酒”可以去除肉里的腥味,但是调饺子馅时可千万别放!

调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

因为饺子馅被饺子皮包着,在一个密闭的空间里,料酒无法散发,所以最终料酒还是被留在了饺子馅里。因为料酒有酸涩味,所以调好的饺子馅不仅腥味没去掉,还增加了酸涩味,可以说是“画蛇添足”了!

调饺子馅不能加“料酒”去腥,那用什么方法去除肉馅的腥味?下面教大家3个方法,不仅比料酒去腥效果更好,还能同时增加饺子馅的香味。

调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

饺子馅去腥方法一:水

调饺子馅时,为了能让饺子吃起来鲜嫩多汁,肉馅里必须要适量的加水,吸饱了水的肉馅不仅吃起来不干不柴,还会鲜嫩多汁。

调肉馅之前,可以先制作出葱姜花椒水,放凉后加进肉馅里。葱姜花椒水能让肉馅鲜嫩多汁的同时,又达到了去除肉馅腥味的效果,还增加了肉馅的香味。

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葱姜花椒水的制作方法:把葱姜切碎放入碗里,加几粒花椒,倒入适量开水,然后密封好自然放凉,最后过滤出料渣就可以用来调饺子馅了。

如果不喜欢葱姜和花椒的味道,也可以制作其他的去腥料水。

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饺子馅去腥方法二:油

调饺子馅离不开油,不管是肉馅还是素馅,都必须得在调馅时加油。虽然肉馅里已经有了油脂,但是适量的加油,不仅能让饺子馅更香,还能让饺子馅更嫩。

调饺子馅可以用芝麻油和猪油,但不能用生的植物油。这里教大家制作“料油”,用料油调饺子馅,不仅没有生油的异味,还能去除肉馅的腥味,同时料油的香味也比芝麻油和猪油更浓些。

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料油的制作方法:植物油倒入锅里烧到五成热,加入姜片和切碎的洋葱、切段的芹菜和葱,小火炸到葱呈微褐色,加入花椒粒、八角、桂皮和香叶,炸出香味后关火,自然放凉后捞出料渣,剩下的料油就可以用来调饺子馅了。

料油可千万别炸糊了,会有苦味,一次制作可以多次使用。

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饺子馅去腥方法三:菜

饺子馅一般都是由肉馅加上蔬菜,有些蔬菜香味浓郁,自带去腥效果,比如大家常用的大葱,是饺子馅去腥的高手,牛肉大葱、羊肉大葱和猪肉大葱馅饺子都非常好吃,饺子馅里完全没有腥味。

另外还有香菜、芹菜、洋葱、茴香、韭菜都可以加进肉馅里,不仅饺子馅里没有了腥味,吃起来还有一种特殊的香味。

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调馅方法:调好的肉馅和蔬菜,要按照一定的比例来调成饺子馅,一般肉馅和蔬菜按1比1或1比0.5的比例调馅,也就是1斤肉馅加1斤或半斤蔬菜。

调饺子馅时,如果蔬菜的水分太大,要提前去除水分,不然调好的饺子馅会太稀。

调饺子馅千万别加“料酒”,3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

调饺子馅千万别加“料酒”,以上3个方法去腥,饺子鲜香无异味!

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