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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 家庭版酱牛肉 准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。 【做法】第一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第一次浸泡。 第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。 第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。 第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。 第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。 第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。 第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。 手撕包菜 主料：包菜，干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺） 做法： 1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起 麻辣金针肥牛 材料：肥牛片、金针菇、蒜泥、香菜、芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油、香油、白芝麻、香菜。 做法： 1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用。 2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分。 3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入蒜泥、酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁。 4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。 杭椒牛柳 材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱 做法： 1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。 2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。 3、青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水。 4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。 5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。 西芹炒鸡蛋 食材：西芹适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根。准备配料：油盐适量、蚝油少许、白糖少许。 1、西芹先从两头将老筋撕掉，这样吃起来口感更脆嫩，不塞牙。将老筋刮掉后清洗干净，然后切成小块待用。萝卜去皮清洗干净，切成胡萝卜丝装盘待用。 2、生姜大蒜洗干净切片装碗待用。将蛋液倒入碗里，用筷子搅散待用。西芹切段后先放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀腌制一下，腌制脱水。 3、腌制好后把腌制出来的汁水倒掉。然后过水冲洗一下，把表面的盐水冲洗干净，沥干水分待用。把西芹和胡萝卜混合在一起，加入少许的油搅拌均匀。 4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将西芹和萝卜上锅隔水蒸，大火蒸1分钟，断生的状态即可。热锅凉油，将蛋液下锅煎，煎至凝固后划散起锅装盘待用。 5、锅里再添少许油，将生姜大蒜下锅煸炒出香味来。将蒸断生的西芹下锅煸炒。加入少许盐、少许糖提鲜、加入少许的蚝油提鲜调味，一起翻炒均匀。最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹炒鸡蛋就做好啦。 辣炒菜花 材料：菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒，姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖 做法：1、姜蒜切片、五花肉切簿片，青红辣椒切小圈，菜花用小刀协助，撕成小朵。 2、锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用。 3、锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦。 4、放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒出香味，倒入菜花。 5、最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可。 花菜炒肉片 食材：花菜，五花肉，青红椒，大葱，生姜，大蒜，生抽，料酒，食盐 做法：1、花菜清洗干净切成小朵，准备一盆清水，放少许食盐，将花菜放进盆里，浸泡5分钟左右 2、提前泡过血水的五花肉清洗干净，切成薄片，装碗备用，加入少许生抽，料酒，食盐抓拌均匀 3、青红椒洗净切成滚刀，大葱切段，生姜切丝，大蒜切末 4、锅中加水，水开放入花菜，食盐和食用油，焯水两分钟左右，捞出沥干水分 5、起锅烧油，油温7成热，放入葱段，小米辣，姜丝，蒜末爆香，然后下入肉片，炒至变色，加入青红椒翻炒均匀 6、最后倒入花菜，继续翻炒，加入少许生抽，食盐，鸡精搅拌均匀即可出锅 香菇烧山药 材料：山药250克、香菇200克、葱1根、面粉1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、食盐3克、花生油2汤匙 做法 1.山药去皮，洗净切块 2.香菇入大碗，加水和面粉，朝一个方向打圈，洗净表皮污垢，再用水清洗干净 3.在香菇后背打十字刀，大葱斜切成段 4.准备好一碗盐水，山药去皮切段后，放入 5.炒锅烧热，放油，油热后放大葱，用小火煎香 6.放香菇块，稍微炒出香气 7.放山药，调入酱油和蚝油翻炒均匀 8.往锅里注入200ml清水（鲜汤更好），中火煮开，加盖子，转小火烧20分钟至山药熟透 9.尝试下，是否需要再放盐，收到汁水浓稠能粘在食材上，即可 盐水猪肝 主料：猪肝适量 盐适量 做法 1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。 2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。 3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。 4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。 5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。 6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。 7、卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干） 8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃 香干木耳炒鸡 材料：鸡腿、香干、干木耳、青椒、黄椒、葱、干红辣椒、姜、蒜、酱油、蚝油、淀粉、油、盐。 做法： 1.鸡腿去骨去皮切小块，加盐、料酒、酱油少许拌匀腌制一会儿，提前泡发的木耳洗净撕小朵。 2.青、黄椒切小片；干红辣椒切段；葱切段；蒜片姜片。 3.香干切小方块，放煎锅中煎两面金黄，再热油锅，把鸡肉放锅中炒至变色盛出。 4.加点油，炒香姜、蒜、葱段红辣椒，加入香干、木耳炒一会儿，再加入鸡肉、青黄椒炒几下。 5.水淀粉中加蚝油调匀，最后往锅里勾芡，再炒均匀就可以了。 小黃瓜炒鸡丁 材料：小黄瓜、鸡胸肉（已用盐水泡过）、小葱段、蒜蓉、生抽、淀粉、胡椒粉 做法：1、小黄瓜切滚刀备用，鸡胸肉切适合大小，用淀粉、生抽、蒜蓉腌制一下。 2、锅内热油、鸡肉下锅炒至7分熟。 3、将小黄瓜下锅，一点点生抽，少许水，与鸡肉一起煨煮至水收干，起锅前加入小葱段即可。 4、装盘后，撒上胡椒粉完成。 凉拌魔芋菠菜材料：菠菜5把、魔芋3个、蒜5颗、醋适量、味极鲜酱油适量、盐适量、鸡精适量、糖一勺、芝麻少许 做法：1. 菠菜洗净，焯熟 2. 入凉水冷却，然后沥出水分 3. 魔芋洗净，也焯下水，去腥气 4. 滤干，切成条 5. 蒜制成泥，加醋、味极鲜酱油、盐、鸡精适量、糖一小勺拌匀 6. 菠菜、魔芋拌到一起，撒上芝麻就好了 黄金虾1.洗好虾，加入适量的盐、佐料和生粉拌均匀， 2.加入姜、蒜蓉和辣椒，腌20分钟 3.去掉水份，热锅后倒入锅中， 4.炸至外壳酥脆，捞起备用 5.鸡蛋和面粉拌均匀， 6.虾沾蛋液， 7.再加上面包糠， 8.热锅后加入虾小火煎。 红油猪耳朵食材：猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油 做法： 1、将猪耳朵清理干净杂毛后，开始下锅焯水，可以加入适量料酒去腥，焯水以后晾凉。 2、提前准备好卤水，然后将猪耳朵放进去卤个30分钟，全程开小火，再捞出来晾凉。 3、然后将猪耳切片摆入盘中。 4、姜末１克、蒜泥5克、酱油5克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒红油15克，与猪耳朵拌匀后装盘。 5、撒上葱花或者香菜点缀，不喜欢的可以不加。 香辣兔丁用料 兔肉1只小米辣（青红杭椒）花椒，干辣椒，姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，香油，生抽 做法 1先将兔子切成丁，码味上浆（盐,料酒），配料切成丁。 2锅内放入油，油温烧制四、五成左右，将兔丁，过油，沥干油（也可以炒）。 3锅留底油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下配料炒香，倒入兔丁，调基本味，生抽，淋香油，翻炒入味，起锅，成菜。 丝瓜炒鸡蛋食材： 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末 做法： 1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水； 2.、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下； 3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用； 4、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒； 5、大火翻炒30秒后，倒入蛋花，炒匀即可。 红酒烧猪蹄材料 猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片。 做法： 1、猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。 2、油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。 3、小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。 泡椒凤爪材料 料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 做法 1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。） 2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。 3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。 麻辣猪蹄材料：生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 做法： 1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 凉拌牛肚材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、原料、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克 做法： 1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 虾仁蒸豆腐1.准备食材，嫩豆腐、虾仁、鸡蛋、香葱、生姜。 2.嫩豆腐清水洗净切成薄块，香葱生姜洗净切成细丝，大虾去壳去虾线清水洗净备用，碗中打入两颗鸡蛋加入适量的清水搅拌均匀备用。 3.准备一个圆盘，把豆腐均匀摆在盘中，蛋液倒入盘中，虾仁放在豆腐中间。盘子上面盖上一层保鲜膜，最好用牙签扎上几个小孔来透气。 4.锅中加入适量的清水，大火烧开后把豆腐放入锅中蒸10分钟左右。时间到了把盘子取，把切好的葱丝姜丝摆放在豆腐上面，淋上适量的蒸鱼豉油。 5.锅中加入适量的食用油，油热关火，把热油淋在葱姜丝上面激发出香味即可，营养丰富，口感细嫩，孩子特爱吃。 水煮豆腐块材料： 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔适量 盐2克 豆瓣酱2勺子 做法： 1、豆腐切成长条，豆芽放锅里煮熟 2、平底锅加入豆腐煎 3、一面煎金黄翻面煎 4、把煮好的豆芽倒入盆里 5、锅里加入油加入豆瓣酱炒出红油 6、蒜苔准备好，然后加入蒜苔炒匀，.炒至变色，然后加入水 7、大火煮开后加入豆腐条，豆腐条加入后炖 8、然后加入鸡精，把豆腐摆盘里，加入一半蒜泥 9、另起锅，锅里加入油加入蒜泥及干辣椒炒 10、炸香后倒入豆腐上，再撒些小葱 凉拌兔丁材料：兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙 做法： 1、莴笋切丁，撒2g/1茶匙盐，腌30分钟以上，挤出水，将水倒掉 2、大葱切粒，与姜末、蒜泥放入盆中 3、兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜 4、关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉 5、兔肉沥干水，晾凉， 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块 6、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入 五花肉烧土豆材料： 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量； 做法 1.土豆，胡萝卜都去皮，切成滚刀状； 2.热油锅，下五花肉煸炒至出油，加入一点冰糖一起小火炒； 3.当糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起炒匀，然后加入适量的水，以及一点生抽、老抽，八角一个，大火煮开后转小火焖约一小时； 4.最后试味，不够咸就加点盐，大火收汁，撒葱花即可！ 干豆角炒鸡材料：干豆角150克；嫩鸡450克；姜片5片；蒜片10片；青红椒各1个；调味料：；生抽1/2大匙；料酒2大匙；生抽2大匙；清水半杯；鸡精1/2小匙；砂糖1/2小匙； 做法： 1、干豆角提前用凉水泡发半小时。 2、冲洗干净后，切成10mm小段。 3、锅内热油，放入干豆角，1/2大匙生抽翻炒均匀，盛出备用。 4、锅内冷油，放入姜片，蒜片爆香。 5、倒入鸡块，盐1/4小匙，用中小火慢慢翻炒。 6、直至鸡块明显缩小，鸡皮的油脂出来。 7、倒入料酒2大匙，烧至酒干。 8、再放入干豆角，生抽2大匙，砂糖1/2小匙，清水半杯。 9、大火煮开后，转小火煮至水干，再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。 海米肉末西兰花材料：西兰花200克，猪肉馅60克，海米少许；生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2小勺，大蒜2瓣，植物油适量，白胡椒粉少许，淀粉少许，盐2/3小勺 做法： 1、海米少许提前浸泡1小时，准备一点猪肉馅，一个西兰花。 2、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡再清洗干净；猪肉馅加入少许白胡椒粉、1/2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点淀粉和一点植物油搅拌均匀腌制一会。 3、西兰花焯水控水捞出，放入冷水中浸泡一会，捞出摆放在盘子中。 4、炒锅烧热加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1/2汤匙蚝油煸炒上色，然后下入大蒜末和海米煸炒几下。 5、加入少许清水，2/3小勺盐、1/2小勺白糖，烧开后煮2分钟，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。 6、炒好的海米肉末盛入放西兰花的盘子中，吃的时候搅拌均匀即可 萝卜干炒肉末食材：萝卜干1盘；肉末(肥瘦相间)1小碗；青椒2个；干红椒3个；生姜片1小块；独蒜瓣2粒；盐适量；白砂糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；料酒少许； 做法 1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用； 2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀； 3.将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘即可。 韭菜苔炒鱿鱼食材 鲜鱿鱼2个、红彩椒1/4个、韭菜苔350克、盐适量、老姜一块、花雕酒1汤匙、干辣椒1个、大蒜3-5个、生抽2汤匙。 做法 1、已经焯好的鱿鱼。 2、辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝。 3、韭菜苔切成等段。 4、锅内放入少量底油，放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香。 5、之后，放入鱿鱼，翻炒均匀，接着放入韭菜苔。 6、放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐。 7、最后放入彩椒，关火后放入几滴香油即可。 香辣无骨鸡爪【制 作 主 料】： 鸡爪1斤 【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺 【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺 ——烹饪小贴士—— 【步骤一】：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。 【步骤二】：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。 【步骤三】：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。 【步骤四】：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。 【步骤五】：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。 【步骤六】：小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。 【步骤七】：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。 【步骤八】：鸡爪抓拌均匀后，装盘就可以上桌开吃啦！ 椒盐蒜香骨食材：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽 做法： 1、把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。 2、肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。 3、锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。 4、排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。 5、排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀地撒上椒盐粉即可出锅。 |
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