这道葱花饼使用半烫面的做法,用半烫面做的饼,吃着柔软又筋道。半烫面的优点就是“软”,而且放几天都不发硬。在做的时候加一把葱花跟盐就已经很香了,还可以加点花椒粉等增加风味。我个人喜欢原味一点的,只加盐跟葱花就很好吃了。添加花椒等材料,只能说是辅助材料。这个根据个人的喜好来增减 这是一道外酥里软的葱花饼,外面的酥是烙出来的,内里经过给面团整形,层次非常丰富。吃到嘴里这种层层叠叠的,一层有一层盐跟葱的香味,吃着非常过瘾。材料也非常简单,面粉跟葱花就可以了,其他都是家里必备的材料。如果你也喜欢这道葱花饼的做法,那就收藏起来,在家做一做吧!下面就分享详细的制作步骤。 【所需材料】 300克面粉,150毫升开水,30毫升凉水,一把小葱,适量盐,适量食用油。 【制作步骤】 1.300克面粉加入盆中,用150毫升的开水,烫三分之二的面粉,一边到一边搅拌,先搅拌成面絮状。 2.用30毫升凉水烫剩下的三分之一的面粉,也搅拌成面絮状。然后往里面加入20毫升食用油。 3.下手揉成表面光滑的面团。盖上盖子饧面30分钟。 4.饧发好的面团不用揉,移到案板上,直接搓成长条,分成四等分。 5.取一份面团按扁,用擀面杖擀成圆形薄片,厚度0.3厘米左右就可以了。 6.在面片上刷上层油,这是葱花饼起酥的关键。再撒上盐、葱花。 7.用刀在一半的地方切一刀。然后顺时针卷起来。 8.露出来的开口处,捏紧捏严实。 9.竖起来,按扁。 10.用擀面杖擀成薄片,厚度0.3厘米。
12.烙到底面定型就给它翻个面,盖上盖子继续烙。 13.烙到两面金黄,用锅铲推一推,让它起酥得更明显,然后就可以出锅了。 小贴士: 1.烫面时用的开水多于凉水,烫出的面会更柔软。 2.面片上可以根据个人口味来添加调料,比如花椒粉等。 3.这道葱花饼还可以夹着馅吃,加上土豆丝、青椒丝等都很好吃。 4.饧面的过程不要忽略了,擀面的时候才能更好擀好。 5.平底锅烙的跟电饼铛烙得差不多,两种都可以使用,最重要的是要不粘锅。 |
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