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炒西兰花,最忌焯水和直接炒了,教你一招,脆爽又入味营养又美味

 fjianru 2021-02-25

西兰花作为一种厨房常见的食材,经常被人们制作成各种各样的美食,有凉拌的,有炒制的。西兰花的营养价值也很高,很受到小孩子和老人的喜爱。而且西兰花的做法也是多式多样,但是在炒西兰花这件事情上出现了很多的分歧。好多人在炒西兰花的时候都会直接焯水或者是直接炒。一般在酒店或者饭店大厨为了让食材快速的出锅,在加工西兰花的时候,会选择在油锅中拉一下油,也就是在油锅上稍微的炸一下,然后迅速的捞出控油,这样在炒西兰花的时候就不会出现夹生的情况,而且也快速的处理了西兰花,这样上菜的速度能够快一点。

前一段时间有一个美食大厨说过,如果西兰花在热水中焯一下的话,会让很多营养物质流失在热水当中,所以不应该焯水。后来想一想,这位美食大厨说得也对。我们应该采取最正确的方法,最大程度上保留西兰花的营养价值,这样才有益于我们人体的吸收。今天呢来分享炒制西兰花的方法,但是在处理西兰花的时候,既不用热水去焯水,也不会直接去炒,而是采用蒸的方式去处理。并且在文章的后面,我为大家详细地讲解了,怎么样去除西兰花的脏东西和农药残留,希望大家认真地阅读和观看。

【美食分享--- 炒西兰花的做法】

——【开始制作】——

主料】:西兰花

配料】:胡萝卜 、红椒、食用盐、蚝油、生抽、白糖、鸡精、面粉

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第一步:今天我们处理西兰花了,不用切菜刀。而是用剪刀,用剪刀把西兰花的分枝先给剪下来,剪下来之后再把西兰花从根茎的部位剪成均匀的小朵。这样做的目的是为了让西兰花的花蕾,不会散得到处都是。

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第二步:处理好的西兰花,放入淋水蓝当中加入一勺食用盐,再加入一大勺面粉。往淋水蓝当中倒入适量的清水。把水搅拌一下,然后将西兰花浸泡10分钟。

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第三步:利用这个时间切少许的大蒜末,切少许的姜末,再准备适量的葱段改刀切成马蹄状。

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第四步:准备胡萝卜一根清洗干净后去除外皮,然后斜刀切成片准备红青椒一小块,对半切开后改刀,切成小块,把切好的胡萝卜和红椒放入盘中备用。

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第五步:时间到了以后,把泡好的西兰花轻轻地揉搓一下,然后将清洗西兰花的水倒掉。再倒入适量的清水,将西兰花清洗干净。

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第六步:把处理干净的西兰花上蒸锅,蒸锅上汽以后开大火将西兰花蒸一分钟,一分钟后西兰花就为八成熟。

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第七步:锅中倒少许的食用油,放入准备好的鸡蛋液,开小火,把鸡蛋液炒制成熟,然后捞出备用。

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第八步:重新起锅倒油下入切好的葱姜蒜。开小火把料头炒香,炒香以后,倒入切好的胡萝卜、红椒、鸡蛋,提前泡发好的木耳,再把蒸好的西兰花倒入锅中,开中火翻炒两下开始调味。

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第九步:加入一勺食用盐,加入一勺的蚝油,加入一勺的生抽,加入一勺的白糖,加入一勺的鸡精。所有的调料加入锅中以后,然后搅拌一下。开大火把配菜胡萝卜和红椒炒制成熟就可以了。

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这样一道美味的新炒西兰花就做好了西兰花,这样做营养价值非常的高,还搭配了胡萝卜和木耳鸡蛋。

【美食技巧分享--- 炒西兰花的技巧】

1、西兰花常规的处理手段就是去焯水,焯水了会让西兰花一部分的营养物质流失,所以今天我们采取蒸的方式,用蒸的方式最大的程度上保留了西洋西兰花的营养价值,让它的营养物质不再流失掉。

2、西兰花上蒸锅以后开大火蒸一分钟就可以了,这个时候蒸好的西兰花并没有完全的成熟,而是到8分到9分熟的样子,这样做的目的是为了在下一步和配菜在一起炒成熟,这样调料会很容易入味。

3、大家也可以按照这个方法搭配其他的蔬菜,我今天呢是搭配了胡萝卜,红椒木耳和鸡蛋,因为这些菜呢对孩子吃呢好处是非常的多。所以各位朋友也可以根据自己家孩子或者老人的喜好,来适量的增减配菜的种类。

4、因为西兰花的密度很大,而且在生长的时候,菜农为了让西兰花保持完整的密度,会多次地喷洒农药,去除西兰花的虫子和虫卵。如果西兰花上面长了虫子会快速的繁殖,把西兰花的花蕾和叶子全部咬掉,这样会使西兰花损坏导致卖相不好,卖不出去。所以购买回来的西兰花,我们应该采取正确的处理方式。

5、买回来的西兰花应该剪成小朵,放入盆中加入一勺的食用盐。各位朋友应该知道盐有很强的渗透压作用,所以加盐的目的是为了处理干净西兰花里花类当中的虫卵。往西兰花中加入面粉了,是将西兰花蕾当中的脏东西给全部吸附出来。这样西兰花吃起来才干净卫生,而且还放心。

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